Conchi Pérez

Puede que sea una de las elaboraciones más populares, puede que sea porque La Palma es dulce y el palmero, goloso; puede que sea por la entrada del azúcar en la Isla a gran escala -les recuerdo que la cocina palmera tiene dos monocultivos históricos: la caña de azúcar y los vinos-. Su rica repostería nace relacionada con la crisis del azúcar, la cual hizo que los cañaverales y trapiches transformaran el azúcar en dulces, mermeladas, conservas, bizcochos y rosquetes. Y, por supuesto, el gofio y la almendra. De esto el palmero conoce bien y mucho. Pero hoy toca...