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El Bodegón Bonifacio, todo un clásico

Pensar en el norte de Tenerife es pensar en la cocina de siempre. Así que nos subimos al coche, buscamos Calle Los Perales 73, en San Juan, Tacoronte, y para allá que nos fuimos. El Bodegón Bonifacio puede llegar a ser uno de esos destinos predilectos cuando a uno le preguntan dónde celebrar la vida. Pili Dorta, una guerrera de los fogones, lleva de su mano una cocina de esas que llamarías casera porque, sin duda, es como comer en casa. Junto con Yazmina y Saray en sala -ellas gastan la cortesía y profesionalidad del hostelero de siempre, atento,...

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La Posada del Pez, una cocina excelente que merece el esfuerzo

Arroces, ensaladas, mariscos, pescados, carnes, postres caseros, productos de temporada y locales (la mayoría) con calidad y con una cocina experta en sacar lo mejor de cualquier combinación de todos esos elementos. El conocimiento popular le precede y encontrar un pero es tarea ardua. Una cosa, tal vez: en La Posada del Pez consume unos platos sobresalientes, pero no es barato. Si quiere gastar y no arrepentirse, es el lugar. Al grano. La Posada del Pez ofrece una ensaladilla con papa negra que es puro manjar. Un entrante suave, no saturado de productos y con una preparación en la que los sentidos advierten al comensal que se avecina una gran experiencia gastronómica. Calamares con mayonesa con kimchi. Estamos ante un plato simple y con una preparación también sencilla, pero el toque del preparado a base de verdura es un hallazgo para acompañar al molusco rebozado y, al tiempo que suaviza el punto duro del animal, le aporta un sabor que escasea y que, sencillamente, eleva la nota de esta preparación. Arroz con carabineros. La cocina nos regaló un plato que superó las expectativas de cualquiera de los comensales. El fumet, la clave de todo buen preparado con este cereal, es la constatación de que la preparación de esta cocina es casera. Le aporta ese sabor a mar que baña el paladar con cada bocado que se redondea con un marisco...

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La Chalana: quizá el mejor lugar para comer “BBB” junto al mar

La Chalana comenzó su andadura hace ya 30 años regentada por Teresa Simanca a la que, sentada tranquilamente en su silla en la terraza del local, se ve disfrutar de su merecida jubilación. Su hijo, Eric Shcwalme, y su sobrino, Carlos Pérez, atienden desde 2001 a la nutrida clientela. La Chalana sigue estando en el mismo sitio de siempre, en la playa y junto al mar, en Playa de Santiago, en el lado del municipio de San Sebastián de La Gomera. Inicialmente, allá por 1986, se conoció como “El Info”, gracias a una señal con el término info estratégicamente colocada en el cruce del camino que baja a la playa. “El Info” servía tanto de punto de información a los turistas como para que éstos descubrieran al rey de los establecimientos hosteleros de playa de nuestro país, “el chiringuito”. Su cocina de batalla, como la define el propio Carlos -el Busquet del local, nos cuenta haciendo un símil futbolístico: “Yo, como Busquet, reparto el juego en la cocina a Alexis Abreu “Messi”, que está al frente de los fogones” y a Eric nos arrogamos el papel de bautizarlo como Ter Stegen, porque le toca lidiar con los clientes-, cuenta con queso con mojos, ensaladas, pechugas de pollo, gambas a lo gomero, salpicón de pulpo, pescado del día (sardinas fritas, caballas…). Y un dato muy revelador e interesante que Carlos...

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d’TapaS, 26, cuando comer alcanza el placer

En la calle Teobaldo Power, el número 26 es un local pequeño, coqueto, adornado con sencillez pero con sabiduría y mucho gusto, lo mismo que su cocina. José Luis Duque vuelve a sorprender y hacer de la cocina un arte. Cuentan que no es un forofo de los fogones, pero su comida asegura lo contrario. d’TapaS, 26 es un ejemplo de que lo excelente también está en recipientes (el lugar) reducidos. Para empezar, el pan cumple con el sabido dicho tinerfeño que ensalza la belleza y el gusto: “… más buena que el pan de Arafo”. Elaborado como se hacía antes de la invasión de los precocinados, con la técnica rudimentaria y a mano. Es de Arafo. De entrante, un combinado sobresaliente: Cecina de León, de un color tostado, pardo y ligeramente oscuro propio de este jamón de vaca; quesos diversos y de calidad y el jamón serrano, que completa esta amalgama de exquisiteces servida en su proporción justa. La comida está comenzando. La ensaladilla es una marca de la casa. Ese revuelto de los elementos propios de este plato salpicado del número de gambas que requiere cada comanda limpia el paladar y deja al comensal expectante para lo siguiente. Si antes de romper el molde con el tenedor pasan un par de minutos desde su llegada a la mesa, mejor. A estas alturas, la comida es puro placer....

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