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Casa Conchita de huésped en Casa Ángel

Casa Conchita de huésped en Casa Ángel

Fabián Mora Chinea y Adrian Bruins tienen dos formas particulares de entender la gastronomía contemporánea o, al menos, eso podría parecer si se analiza cada biografía. De hecho, el primero sigue en su natal La Gomera y el segundo está en La Orotava, lejos de su Holanda de cuna. Hoy, tras idas y venidas, ambos regentan establecimientos de cocina tradicional; hoy, tras crear recetas espectaculares, ambos venden la comida de la abuela; hoy ambos emplean el mejor producto local para la restauración más placentera. ¡Juntos deben ser la leche!

Y juntos están en el restaurante Casa Ángel, ese local histórico en el que Bruins se atrevió a aposentarse para respirar y alimentar continuando con la cocina tradicional, pero con su sello tan personal como genuino es el potaje de berros que Mora elabora en Casa Conchita, allá en Arure (Valle Gran Rey). Ambos se unen por unos días en este rincón de La Orotava en lo que seguro que será una experiencia a repetir.

Casa Conchita está estos días hospedándose en Casa Ángel. Fabián Mora y Adrian Bruis traen a Tenerife, del miércoles al domingo, el recetario más genuinamente gomero que elaborarán con productos exclusivamente gomeros. Son dos cocineros o chefs sobradamente profesionales que unirán sus conocimientos y técnicas para que los comensales degusten La Gomera.

En Casa Ángel tendremos la oportunidad con una carta que incluye la cesta de pan casero, higos y berrendo de gofio y miel, los mojos de siempre y especialidades como chicharrones con gofio, almogrote, caviar gomero, potaje de berros, sopa de cilantro y huevo, ensalada de papaya con queso y vinagreta de miel de palma, ensalada de berros con salsa de yogur y frutos secos, lomo de atún en salsa a la antigua, lomo de caballas barradas con batatas, cochino asado con salsa de almogrote, carne de cordero al estilo tradicional, mus de gofio y  leche asada y marquesina.

Esta oferta culinaria tiene su versión reducida en un menú degustación: la cesta de pan casero, higos y berrendo de gofio y miel, los mojos, chicharrones con gofio, almogrote, caviar gomero, potaje de berros, la ensalada de papaya con queso y vinagreta de miel de palma, el lomo de atún en salsa a la antigua, el cochino asado con salsa de almogrote, leche asada y marquesina.

La Gomera es tierra de grandes productos de mar y tierra que se traducen en una gastronomía a la altura de las mejores de este país. Su cocina es la historia de pescadores, agricultores y ganaderos, de manos ajadas por la crudeza de la pesca, la agricultura y la ganadería y por la sabiduría de generaciones que alimentaron a los suyos convirtiendo el resultado del arte de cocinar en una fiesta para el paladar. Fabián Mora es, tal vez, su máxima expresión.

La Gomera se come estos días en Casa Ángel, de Adrian Bruins.

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