Joaquín La Roche Amigó

El chef Pablo Amigó ha abierto su primer restaurante, ‘Noi’, en Santa Cruz de Tenerife, en la calle Santa Teresita, en el número 3, un lugar donde defiende lo exótico, lo diferente, lo nuevo y lo sorprendente. Nos recibe vestido con uniforme negro y su característica boina, y nos enseña su local, ideado por él mismo y desarrollado por un amigo arquitecto, con la sensación de alguien que ha visto cumplido un sueño y donde sus platos son un auténtico reflejo de cuando la magia y la cocina de autor se funden en una extraordinaria simbiosis.  ‘Noi’ ofrece al comensal un menú de pocos y muy variados platos, fiel ejemplo de la cocina de mercado, de ahí que prácticamente cada semana haya cambios y novedades, buscando los mejores ingredientes de aquí y de fuera para, siempre, lograr sorprender al cliente y evitar caer en la rutina o el aburrimiento. Así, tal vez un día tengan la suerte –como yo la tuve– de degustar platos tan sugerentes como micuit de pato del Périgord con muselina de habano y armañac y cotufas con caramelo; Dim sum de escaldón de gofio y costillas con caldo de potaje de berros y aire de millo; vieiras con salsa bearnesa, manzana verde, brotes, cebolla encurtida y berberechos; risotto de plancton con chipirones y limón; hígado de pato del Périgord a la plancha con puré de manzana, puerro quemado, eneldo y salsa al...