El potaje de vigilia es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española durante la Semana Santa. Con raíces medievales y cargado de historia, este guiso de garbanzos, bacalao y espinacas se ha mantenido como una receta imprescindible en los días de abstinencia de carne. Su origen se remonta al auge del consumo de bacalao en salazón, que permitió llevar el sabor del mar a cualquier rincón del interior peninsular.
Un plato humilde, sabroso y nutritivo
Con ingredientes sencillos y una elaboración pausada, el potaje de vigilia demuestra que la austeridad no está reñida con el sabor. Esta receta es perfecta no solo para los viernes de Cuaresma, sino para disfrutar en cualquier época del año, gracias a su valor nutritivo y a su reconfortante sabor.
Ingredientes
- 650 gramos de garbanzos remojados en agua (12 horas previas)
- 2 cebolletas enteras
- 1 pimiento verde entero
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo pelados
- 2 lomos pequeños de bacalao desalado, desespinado y escamado
- 1 cebolleta pequeña picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 pizca de pimentón dulce de la Vera
- 1 pizca de pimentón picante de la Vera
- 3 puñados grandes de espinacas limpias
- 1 huevo cocido picado
- Aceite de oliva, agua y sal
Preparación
- Colocar los garbanzos en remojo durante 12 horas en la nevera.
- Cocer los garbanzos cubiertos de agua junto con las cebolletas, el pimiento, la zanahoria, los ajos y una pizca de aceite y sal. Cocinar a fuego suave durante 2 horas o en olla a presión durante 20 minutos.
- Trocear el bacalao en dados irregulares y reservar.
- Una vez cocidos los garbanzos, pasar las verduras por un pasapurés y reincorporarlas al guiso.
- En una sartén con aceite, rehogar la cebolleta picada y el ajo hasta que estén tiernos.
- Fuera del fuego, añadir el bacalao a la sartén, mezclar y volcar la mezcla sobre los garbanzos.
- Incorporar las espinacas, los pimentones y el huevo cocido al potaje. Remover suavemente para integrar.
- Antes de servir, preparar un sofrito de ajos con pimentón y verter sobre el potaje al emplatar.
Este plato, sencillo y cargado de tradición, es una muestra más de cómo la cocina popular ha sabido adaptarse a los tiempos sin perder su esencia.
