Caprichos de La Gomera o la cocina de Fabián

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Chips de morena, Caprichos de La Gomera. | © Manuel Expósito.
Chips de morena, Caprichos de La Gomera. | © Manuel Expósito.

Si pisas La Gomera y no disfrutas de su gastronomía tradicional en el Restaurante Caprichos de La Gomera, no podrás decir que has estado en esta mágica y mítica isla


¿La verdad? por aquí esto de las guías con sus soles o estrellas, por estas islas, no nos son una opción muy eficiente que digamos. Al menos, para nosotros, aunque, ¿qué restaurador o cocinero en Canarias no desea una pegatina soleada o estrellada en el cristal de la puerta de su negocio?

Sin necesidad de usar guías para llegar -por La Gomera no pasa ninguna Nacional-, en Caprichos de La Gomera simplemente nos reconocemos como sus incondicionales gastroadictos.

Almogrote, Caprichos de La Gomera. | © Manuel Expósito.
Almogrote, Caprichos de La Gomera. | © Manuel Expósito.

Caprichos de La Gomera es el fruto que brota en una pequeña isla en la inmensidad del Atlántico, es el fruto de la sabiduría culinaria de Fabián Mora y de su origen gomero. Fruto de su mar y de sus huertas, regadas por los vientos alisios del océano, unido a la sabiduría de sus gentes, que saben sacar lo mejor de su aguerrida tierra y de sus bravas costas, Caprichos de La Gomera es el mejor exponente gastronómico, el referente -sin dudar- de esta isla mágica, mítica, exclusiva, singular y sin parangón del Archipiélago canario.

Al Grano. Lo mejor de la cocina de Fabián Mora está en sus personales recetas. Como ejemplo, su almogrote -elaborado con queso de cabra y su exquisito mojo gomero-, o la de su gofio amasado, o su exclusivo caviar, reminiscencia de un pasado conservero en la Isla. Una buena bodega, bien surtida, obliga a dejarse aconsejar.

Gofio y mojo, Caprichos de La Gomera. | © Manuel Expósito.
Gofio y mojo, Caprichos de La Gomera. | © Manuel Expósito.

Del mar gomero Fabian ofrece lapas o camarones, sus calamares de la bahía rellenos, los chips de morena, o el cherne, las viejas, el mero y, sobre todo, sobre todo, el mejor atún rojo que se pesca en las aguas atlánticas que bañan a las Islas Canarias. De las carnes frescas o maduradas, los mejores cortes: chuleta, costilla, solomillo, carrilleras…

Caprichos de La Gomera se surte de las huertas gomeras totalmente ecológicas: pimientos, mangas, tomates, lechugas, papayas, cebollas blancas o rojas, setas y, sobre todo, el rey de las frutas: el aguacate gomero. No nos podemos olvidar de la papa, o las batatas, o los ñames o de sus berros de agua. Los vinos gomeros merecen toda nuestra atención ya que son elaborados con uvas tan singulares y centenarias como ‘la forastera’. ¿Se imaginan cuántas y variadas ensaladas, menestras, guarniciones podemos degustar? Sin duda, un paraíso para los veganos y, también, para los que no lo son.

Caviar gomero, Caprichos de La Gomera. | © Manuel Expósito.
Caviar gomero, Caprichos de La Gomera. | © Manuel Expósito.

La Gomera cuenta con buenos pescadores y con muchísimos productores ecológicos certificados, como son los de la Ecofinca de Karin, en Hermigua, o La Finca El Cabrito, en San Sebastián de La Gomera. Difícilmente se podrá comer más auténticamente sano y exclusivamente. Caprichos de La Gomera es un auténtico restaurante 100% Kilómetro 0.

Aunque parezca algo difícilmente accesible, para la inmensa mayoría del turismo de sol y playa que tiene a Canarias como destino -tanto europeo, como del resto de mercados internacionales, peninsulares y/o canarios-, si pisas La Gomera y no disfrutas de la gastronomía tradicional del lugar en el Restaurante Caprichos de La Gomera, no podrás decir que has estado en esta mágica y mítica isla, la Isla de Gara y Jonay. Tendrás que volver.

¡Que aproveche!


 

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Caprichos de La Gomera o la cocina de Fabián
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Caprichos de La Gomera o la cocina de Fabián
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Si pisas La Gomera y no disfrutas de su gastronomía tradicional en el Restaurante Caprichos de La Gomera, no podrás decir que has estado en esta mágica y mítica isla
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