Durante la Semana Santa, el consumo de pescado aumenta considerablemente, y en Canarias, uno de los platos más populares es el bacalao encebollado. Esta receta, muy arraigada en la tradición culinaria del Archipiélago, tiene raíces humildes y ha evolucionado con el tiempo, llegando incluso a aprovechar lo que sobraba del sancocho canario.
A continuación, compartimos una versión clásica y sabrosa, ideal para estas fechas, junto con alguna variante para adaptarla al gusto actual.
Ingredientes
- 1 kilo de bacalao, cherne o corvina (desalado). También se puede usar bacalao fresco.
- 3 cebollas
- 2 tomates
- 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo
- 4 dientes de ajo
- Aceite
- Pimienta negra
- Pimiento molido
- Vinagre
- Perejil
- Azafrán
- Laurel
- Tomillo
Preparación paso a paso
- Desalado del pescado
Si se utiliza pescado salado, debe ponerse en remojo durante al menos 36 horas, en la nevera y con tres cambios de agua para eliminar el exceso de sal. - Cocción previa del pescado
Una vez desalado, el pescado se cuece ligeramente para ablandarlo, cuidando que no se deshaga. Se escurre y se reserva. - Preparación del sofrito
En una sartén o caldero, se sofríen las cebollas, los pimientos y algunos ajos picados. Se añade el tomate en trozos, junto con laurel, tomillo y una pizca de azafrán. Se deja cocinar hasta formar una fritura bien ligada. - Majado de especias
En un mortero se machacan unos dientes de ajo, pimienta negra, sal, pimiento molido y una cucharadita de vinagre. Esta mezcla se incorpora a la fritura y se deja cocer unos minutos para que se integren los sabores. - Unión final
Por último, se incorpora el pescado reservado y se deja hervir todo junto unos minutos más. El resultado es un plato jugoso, aromático y lleno de tradición.
Una receta con historia y sabor canario
Este plato no solo es típico de Semana Santa, sino que también representa parte del recetario popular canario. El uso de pescado salado ha sido una constante en la cocina del Archipiélago, especialmente en épocas de escasez, y ha dado lugar a numerosas variantes. Hoy en día, sigue siendo una opción sabrosa, saludable y representativa de la identidad culinaria de las islas.
