Hoy, 18 de junio, se celebra el Día de la Gastronomía Sostenible, una fecha establecida por Naciones Unidas para promover prácticas alimentarias que respeten el medio ambiente, apoyen a las comunidades locales y fomenten la diversidad cultural. Esta jornada nos invita a reflexionar sobre cómo nuestras elecciones alimentarias pueden contribuir a un futuro más sostenible
Santa Cruz de Tenerife.- En un mundo cada vez más consciente de la importancia de la sostenibilidad, el Día de la Gastronomía Sostenible, celebrado el 18 de junio, emerge como una fecha crucial para reflexionar sobre nuestros hábitos alimentarios y su impacto en el medio ambiente. Este día, instaurado por la Asamblea General de las Naciones Unidas en 2016, tiene como objetivo promover prácticas alimentarias que sean respetuosas con el medio ambiente, socialmente equitativas y culturalmente diversas.
La gastronomía sostenible busca equilibrar las necesidades humanas con la preservación del planeta, promoviendo la producción y el consumo de alimentos de manera responsable. En Canarias, este enfoque tiene una relevancia especial debido a su rica biodiversidad y la dependencia de recursos locales. Hoy, Naciones Unidas hace una llamada a todos los ciudadanos para que adopten hábitos más sostenibles en su vida diaria, enfatizando la importancia de la elección de alimentos locales y de temporada, la reducción del desperdicio y el apoyo a la agricultura sostenible.
Una de las principales metas del Día de la Gastronomía Sostenible es reducir la huella de carbono asociada a la producción y el transporte de alimentos. Optar por productos locales, Km 0, no solo disminuye la necesidad de transporte a larga distancia, sino que también apoya a los agricultores locales y fomenta la conservación de la biodiversidad. En Canarias, donde la agricultura y la pesca son pilares de la economía, esta práctica es esencial para mantener un equilibrio entre el desarrollo económico y la conservación del medio ambiente.
El impacto del cambio climático en la gastronomía es significativo. Las alteraciones en los patrones de lluvia y el aumento de las temperaturas están afectando la productividad agrícola, lo que resalta la necesidad de adaptarse a estos cambios mediante prácticas sostenibles. La transición hacia una gastronomía sostenible no solo es una elección ética, sino también una necesidad para mitigar los efectos del cambio climático y asegurar la disponibilidad de alimentos a largo plazo.
La tecnología también juega un papel crucial en la promoción de la sostenibilidad en la gastronomía. Herramientas digitales permiten a los consumidores hacer compras más informadas y transparentes, mientras que los productores pueden adaptar mejor sus ofertas a las demandas del mercado. En el ámbito de la vitivinicultura, por ejemplo, se han desarrollado innovaciones que ayudan a reducir el desperdicio y conservar las características sensoriales de los productos, contribuyendo a una gestión más eficiente y sostenible de los recursos.
El Día de la Gastronomía Sostenible también enfatiza la importancia de la educación y la sensibilización. Naciones Unidas insta a los ciudadanos a aprender sobre las prácticas sostenibles y a compartir sus conocimientos. Organizar eventos locales, participar en talleres de cocina sostenible o colaborar con organizaciones que promuevan la sostenibilidad son formas efectivas de involucrarse. En Canarias, diversas iniciativas y programas educativos están dedicados a enseñar a las nuevas generaciones sobre la importancia de la sostenibilidad en la alimentación.
Reducir el desperdicio de alimentos es otro pilar fundamental. Según la FAO, se desperdicia entre un cuarto y un tercio de los alimentos producidos anualmente para consumo humano. Este desperdicio no solo significa una pérdida de recursos alimentarios, sino también de agua y energía utilizadas en su producción. Planificar las comidas, comprar solo lo necesario y encontrar formas creativas de reutilizar los restos de alimentos son prácticas que todos podemos adoptar para contribuir a la sostenibilidad.
Apoyar a los productores que adoptan prácticas sostenibles, como la agricultura orgánica y la pesca responsable, es esencial. Estos métodos no solo minimizan el impacto ambiental, sino que también aseguran una mayor calidad y diversidad de los productos. Además, promover una alimentación equilibrada y nutritiva mediante el uso de ingredientes frescos y la minimización de aditivos artificiales contribuye al bienestar general de los consumidores.
En resumen, el Día de la Gastronomía Sostenible es una oportunidad para reflexionar sobre nuestras elecciones alimentarias y su impacto en el planeta. Naciones Unidas nos invita a todos a ser parte del cambio, adoptando hábitos más sostenibles y apoyando a los productores locales. En Canarias, donde la gastronomía es una parte integral de la cultura y la economía, esta celebración cobra un significado especial. Al hacer pequeños cambios en nuestras rutinas diarias, podemos contribuir a un futuro más sostenible y saludable para todos.
