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Alex Marante

Cocinar según mi visión

Cocinar, ¿el camino a ser famoso?, ¿una manera de ganar dinero? La última década ha hecho que destaquen muchas cosas que la cocina no es. Las técnicas fundamentales y las responsabilidades de la profesión. ¿Qué legado debemos preservar y qué cambios debemos hacer? ¿Cómo se adaptará y desarrollará la cocina y los cocineros? ¿Qué es cocinar? Es una pregunta intimidante. Cocinar es sensual y hasta erótico al disfrutar cada cosa, detalle o circunstancia que se presente, donde se vislumbra una mezcla de los cinco sentidos. Cocinar no es una ciencia, es un arte, una acción, es envolver en un...

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Una de barbacoa

Mis compis de barbacoas y cervezas saben que lo importante es el fuego, el género y una buena nevera para que la cerveza siempre esté muy fría. No se si tienen devoción por este tipo de actividades que no suelen ponerse en el “currículum vitae”, pero en estas tierras es algo muy habitual donde todos nos volvemos cocineros por un día, poniendo unas papas al rescoldo, unos entrecot a la brasa o un churrasco tirado a esa llama, seguro llevan esos botes bien tapados con distintos mojos, los pollos ya en ese adobo tan típico. A otros les da...

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El puchero canario, reunión segura

Siendo amante de la historia de los platos como soy, a cuenta de que considero que si sabemos de dónde viene será más fácil saber a dónde vamos, les traigo uno de esos de mestizaje de los que cuando se creó la palabra que más usarían sería “fusión”, seguro que como entre los gurús de la gastronomía actual. En mi caso me vienen dos cosas a mi cabeza mientras pienso en esta elaboración, divertido y divertido. Hoy toca una de puchero. El asunto aquí es hacer caso a las abuelas con esa frase que todos hemos oído millones de...

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Restaurantes con o sin luces de neón

En uno de esos artículos de cocina que tanto me da por leer, alguien reflexionó: “Los restaurantes se dividen en dos tipos, los que brillan por fuera con carteles y luces de neón y los que brillan en el interior. Luego, somos nosotros mismos los que decidimos, como clientes, a cuál queremos entrar”. Pueden interpretarlo como quieran, quizá se dejen influenciar por esta moda de cocineros vestidos de gala paseando por el local. Si son tan traviesos como yo, pensarán que “si este del mandil está en la sala mesa por mesa, ¿quién cocina?”. ¿No se habían dado cuenta...

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El Mesón, a donde ir con hambre

Un par de días de visita en La Palma. Puede que a muchos les dé tiempo de dar la vuelta a la Isla y parar en mil sitios, yo apenas logré llegar a casa de mi mamá y mucho menos tiempo tuve para pasear. Pero aprovecho para conocer lo que hay en este sector. Me han hablado maravillas del Carpe Diem, en Tazacorte; de El Canal, en San Andrés y Sauces, y de uno al que el GPS le llevará solo con nombrarlo: El Carmen, de David Pérez, en El Paso. A todos les deberé la visita, pero sí les...

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