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Alex Marante

Costillas asadas al estilo de la tierra

En época de conquistas, los españoles llamaron a esa técnica de cocción “barbacoa”, lo que después derivó en Barbecue o BBQ. También se cree que la palabra viene del francés “barbe a queue”, que significa de la “barba a la cola”, ya que asaban animales enteros. Ya con la receta que conocemos en la actualidad, la invención se le atribuye a varios de los estados de Estados Unidos de América, como Tennessee, Texas, Kansas, Carolina del Norte y Carolina del Sur. El caso es que todos quieren ser partícipes, porque los alemanes dicen que ellos incorporaron la mostaza y...

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Estrellas sin brillo

En 1900 nace, en 1910 sale su primera edición. Fue creada por los hermanos Michelin, quienes se dedicaban al negocio de los coches. Quizá por eso bautizaron con el mismo nombre a este “premio” a un restaurante y a sus neumáticos, esos que tienen por símbolo un muñeco que hasta salió en “Los cazafantasmas”, una película de los años 80. Luego, tenemos la guía Repsol (antes Campsa), creada cuando España sale de la transición política, allá por la década de los 80 del siglo pasado, como “Los cazafantasmas”. Esto es un resumen de dos guías de “prestigio”. ¿Solo me...

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Mejor una opinión con hechos que una idea de sueños

Hemos repetido una y mil veces que la cocina es asunto serio para mujeres y hombres de raza, damas y barones rampantes chiflados por este oficio adictivo y puñetero en el que te quemas diariamente las pestañas a plena llama ante el fogón para lograr algo tan sencillo como endiablado: dar de comer lo mejor a los que asoman el hocico por la puerta. Dejémonos de pamplinas y abandonen su papel de “alto cargo”, deshínchense, comprendan que tenemos un estilo particular de entender la gastronomía allá donde sea posible, adquirimos la condición de cocinero que atiza las ollas con esmero, preocupándose...

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El salpicón y su historia

Si buscamos el significado de salpicón, que es la historia que hoy traemos, un salpicón es un “guiso de carne, pescado o marisco desmenuzado, con pimienta, sal, aceite, vinagre y cebolla”. Otra descripción que encontramos es “plato de pescado o marisco cortado en trozos adobados con vinagreta y otros ingredientes que se consume frío”. A los canarios, este último les sonará más. Se estima que era un plato humilde, típico de las familias españolas de finales del siglo XVIII, aunque hay datos que indican que este plato ya se elaboraba en el siglo XVI, pero lo habitual por esa...

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Restaurantes con años de historia

Leía una entrevista que los amigos de esta casa en la que llamó mi atención algo en lo que unos pocos pensamos de vez en cuando y otros, que están ocupados en parecerse a Messi o a Cristiano y pensando en cómo ampliar las vitrinas, ni parecen querer saber. Aludía el entrevistado a esos locales que llevan décadas abiertos y coincido en que eso sí es digno de premios, de lanzar cohetes… Se me vienen un porrón de establecimientos de esa característica que aún siguen siendo santo y seña de muchos lugares, seguro que a ustedes también. Recuerden que...

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