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Alex Marante

Guachinches y Casa de Comida, los de toda la vida

El planteamiento de la cocina es sensato, sin gilipolleces. Aquí manda el producto, lo mejorcito de los productores locales. Así que la carta cambia continuamente y siempre se oferta lo más estacional del momento. Cierren los ojos un segundo, vuelvan a la niñez, unos; otros, a su juventud; otros, recuerden la perra de vino o cuando salían a comer con familia y/o amigos. Abran los ojos y recuerden ese olor y esos platos que salían de la cocina; piensen ahora en una de calamares. Este es el momento de comenzar, porque ya están en situación. Hoy sacaré mi versión más gamberra e...

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Historias de la cocina, algunas salsas

Ya lo dijo Alain Ducasse, la cocina no son solo recetas. Investigación, datos históricos, económicos, culturales, costumbres y un largo etcétera es lo que hacen y forman a un cocinero. La cocina tiene muchas historias. ¿De dónde sale? ¿Por qué se llama así? A lo largo de los años trabajando, y mientras estudiaba cocina, oí y leí muchas historias, de esas que ayudan a interpretar una receta y a adaptarla sabiendo de dónde y por qué, desde que un tal Marco Gavio Apicio escribiera “De re coquinaria”, en el año 90 a.c. -considerado el primer libro con recetas-, hasta...

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Tortilla de plátanos y dátiles, toca diversión

En esos recuerdos de infancia que tengo, gastronómicamente hablando, es el de una señora, en el puerto de Tazacorte en La Palma, que hacía una tortilla de plátanos que era y es un auténtico espectáculo, a cuenta de esa idea y de determinados productos que de siglos tememos por nuestras islas se me ocurrió sacar la siguiente tortilla en el restaurante y ya puestos darles la receta. Toca una de tortilla de plátanos con dátiles. Ingredientes: 70 gms. Psanceta. 2 Pátanos. 4 Dátiles sin huesos 3 Huevos. Sal Arrancamos este plato cortando en dados finos el trozo de panceta...

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Jamón canario o una de pata asada

Hoy preparamos una receta muy clásica en Canarias, hoy toca una de jamón canario o pata asada. Para saber de dónde viene hay que volvernos hasta esa época en la que había que ingeniárselas para conservar el género. Bares, cafeterías, restaurantes, guachinches y hasta la vecina del quinto tienen este manjar; en unos sitios, como entrante; en otros, como pincho para acompañar la primera cuarta de vino; en otros más, como el bocadillo del desayuno. Estamos a un par de meses de fechas navideñas, por lo que será divertido lo que les proponemos. Aquí la hacemos asada por el...

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Una de trending topic

¡Trending topic! ¡Ahí es nada! Un minuto de gloria en el cual son terceros los que pagan la cuenta. Muy a su pesar, voy a explicarme. Hace unos meses el problema de este oficio era el rollo televisivo, programas que enriquecen a “chef mediáticos” y dejan en el paro a muchos compañeros, bien porque hay ratones en un lavavajillas o porque la empresa en cuestión cierra sus puertas porque no consigue ese objetivo prometido. Al cabo de un mes, parece más la historia del “Titanic”. Este asunto es como tirar piedras a los cristales de tu casa. Lo mejor...

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