Menú

Alex Marante

Roscón de Reyes, un día de niños

Aunque no se conoce a ciencia cierta, parece que el roscón de reyes surge en el siglo III, momento en el que la Iglesia propone institucionalizar la festividad de los Reyes Magos (¡Qué raro que el clero estuviera en el ajo!). La historia nos cuenta que eran unas fiestas que el pueblo romano celebraba a mediados de diciembre en honor a Saturno, el Dios de la Agricultura, con el fin de que pudieran disfrutar de días más largos tras el solsticio de invierno, cuando celebraban la fiesta del esclavo, consistente en que la persona que encontrara el haba, si...

Leer más

Pata asada, tradición y fechas

Quizá en esta tierra hay un plato que aparece más en carta que las croquetas o la tortilla: la “sagrada y venerada” pata asada. ¡Dios tenga en su gloria y nosotros en la mesa! Para todos aquellos que piensan que el recetario canario solo se compone de papas arrugadas y mojo, hoy seguro que cambiarán de idea. Para mí, esta receta será volver a tener líos con los sumos sacerdotes del oficio. Hoy toca pata asada. Estando en estas fechas de celebración, no podíamos dejar pasar la oportunidad de sacar este tema, como siempre intentaremos ser fieles a la...

Leer más

Mi receta de carne fiesta

Es un plato muy típico y de los más populares en las fiestas y hogares canarios. Se prepara, sobre todo, para cuando se está de parranda o se celebran romerías. Procede del aprovechamiento de las partes menos nobles del animal y es elaborado, principalmente, por las clases más populares. Originalmente se empleaba carne con piel incluida siendo el resultado final entre carne magra frita y chicharrones. Este plato consiste, básicamente, en trozos de carne de cerdo tratada con la acción de un adobo compuesto de ajos, sal, pimienta picona -mucha pimienta picona-, tomillo, orégano y pimentón, junto con vinagre...

Leer más

Manjar de cielo, ideal para pecar

Hay postres que derrochan imaginación y, al tiempo, sentido común. Unas elaboraciones y puestas en escena que desbaratan las formulaciones y las montan con ingenuidad y suma habilidad, sin complejos, haciendo saltar por los aires todos los códigos postales del recetario popular. Hoy toca una receta dulce, un postre que fundiría los plomos a la mismísima Conferencia Episcopal, un clásico en nuestra carta: Manjar del cielo ¡Pura perdición! Pocos bocados pueden ser más lascivos. Pequen cuanto puedan, que no seremos eternos. Un postre que podemos “catalogar” entre flan y quesillo, un postre con un toque muy argentino, pero que...

Leer más

Pollo a la parmesana estilo canario

Cuando se pregunta por la cocina norteamericana, la mayoría de las ocasiones la respuesta es “hamburguesas y perritos”. Y nada más lejos de la realidad. Leyendo algo de historia nos damos cuenta de que el país de los “yanquis” es muy, pero que muy intercultural. Podría remitirme a esa ciudad llamada Nueva Orleans para que alucinen con mezclas de culturas y, sobre todo, de cocinas. Pensemos en una ciudad que es un carnaval continuo, New York o Washington, ¡qué más da! Lo que realmente me interesa es la gran influencia italiana que hay en los Estados Unidos de América....

Leer más