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Alex Marante

Arroz amarillo en Canarias, un recuerdo de infancia

En Valencia tienen la paella y en Canarias tenemos el arroz amarillo. Todo lo que lleve arroz y sea amarillo no es paella, por mucho que “alguno” lo quiera pintar de esta manera. Uno de los recuerdos de niñez que tengo es de mi viejita haciendo un arroz amarillo al que tapaba y envolvía en un mantel según lo terminaba. Es una práctica habitual, por lo que envolverlo debe estar incluido en esta receta como terminación, o como hecho histórico, o como recuerdo de niñez… Hace unos días leí sobre el problema que se creó porque Jamie Oliver le...

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Atún en adobo, mitología e historia canaria

Según los escritos de esos monjes que iban a bordo de los barcos y dejaban constancia escrita, todas las primeras referencias a las Islas Canarias en la antigüedad tenían su base en la mitología (la Atlántida, el continente perdido, el Jardín de las Hespérides, los Campos Elíseos, Océano Tenebroso, La isla de San Borondón, el monje Saint Brendan, la Non Trubada, la Inaccesible, las Islas Afortunadas). Muy pocos navegantes fenicios, griegos y romanos llegaron en la época clásica a alcanzar las costas canarias, una ruta complicada por entonces ya que las corrientes marinas no ayudaban a ello desviando el...

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Fideuá, este es su rollito

Puede que Bautista Pascual Sanchís, más conocido como “Zabalo”, sea el creador de la elaboración que hoy les proponemos; puede que Emilio López, cocinero del Hotel Europa allá por mediados de los 70 del siglo pasado, fuera el cocinero que le dio fama mundial a este plato; puede que desde los restaurantes de las playas de Gandía saliera, a modo peregrino, al resto de restaurantes del país y puede que en 1975, en esta bonita cuidad del levante se hiciera el primer concurso de fideuás. Desde la tradicional de sepia y gambas, pasando por las de verduras, carne y...

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Cabrito embarrado, paseando por La Gomera

Es éste un manjar que sabe a antiguo y que hay que degustar en compañía, con coleguitas que les guste el rollo, sin prisas y con actitud abierta y propicia al dominó, al envite y hasta al canto y la parranda, es como mejor podemos disfrutar de este plato y si encima tenemos la suerte de estar en el lugar de nacimiento de este plato mejor que mejor. Si estuviéramos en un pueblo americano seguro veríamos un cartel que diría ¡Welcome to La Gomera!, pero como andamos por Canarias seguro nos recibirían a modo “silbo”, ¡damas y caballeros bienvenidos...

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Un día por las tascas del barrio

Un día de tascas, de bares de barrio, de tapas o como quieran ustedes llamarlos, de esos a los que está haciendo mucho daño Master Chef y otros que han hecho que muchas personas se hayan vuelto sibaritas de la noche a la mañana. Un día de tascas con cocina de toda la vida y sin tonterías. Una vez leí al conocido cocinero francés André Daguin, defensor a ultranza de lo que en su país denominan “bistrots”, que éstos siempre fueron lugar de encuentro por excelencia para los amigos, las familias y los colegas de birras. No se me...

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La cocina y sus “héroes”

Las historias van cambiando, los tiempos avanzan y nosotros con ellos. Hoy los cocineros abandonan su cueva para interactuar con la sala, se usan “Filipinas” atrevidas y muy a la moda, sifones, vacíos y demás artilugios; en muchos casos, actúan como divos y héroes de batallas, “crean” platos e, incluso, sacan sus caretos en los medios. Solo faltan alfombras rojas. El tiempo dice que muy pocos son creadores, el resto imita, muchos no defienden el producto porque van tan sobrados que piensan que, como tienen un don divino, transforman como quieren; igual, luego, se sentarán a la derecha del...

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Nuestro amor por el sándwich club

Nacidos del amor del pan y de la carne, amor que recorre carreteras solitarias o atareadas, cine, música, novelas, cuentos y poemas… Le diré a mi viejita que experimente otros sabores y deje el sándwich de jamón. Hoy nos trae a este lugar de culto y reunión no dominical el rey del sándwich. El británico John Montagu, IV conde de Sandwich con una afición al juego de cartas que lo llevaba a disputar largas partidas, lo que provocaba que, en más de una ocasión, ni siquiera se levantase de la mesa de juego para acudir a comer. Por ello,...

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Los jefes de sala, imagen del local

Hace unos días tomé un café con uno de los jefes de cocina de los que tuve la suerte de aprender este oficio. Me llamó mucho la atención el ejemplo que puso para indicarme a donde iba esta profesión: si todos entrenan para ser Messi, ¿quién va a jugar de portero? Soy de los que piensa que el jefe de sala debe ser el protagonista de la película por muchos motivos: el principal, por ser la imagen visible del restaurante; otro, algo vital pero poco nombrado, que suele conocer los gustos del cliente. ¡Vaya por Dios! Lo volví a...

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Poniendo códigos de barras

La cocina anda como las clases sociales: alta, mediana y pobre. ¿Qué le vamos a hacer? Vivimos en una sociedad en la que lo que entretiene es etiquetar, en la que se monta un cirio por tener o no un máster y no preocupa la realidad que afecta a un pueblo, aunque muchas veces poco importa si se llega a final de mes o no, siempre y cuando nuestro equipo favorito gane. ¿Qué podemos esperar de una peña adicta al Sálvame? Quizá en este oficio el plato más “copiado” sea el pastel de cabracho de Juan Mari Arzak, o el...

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Hoy toca una de gofio

¡Quién no recuerda cuando de chaval comía plátanos escachados con gofio! Hace un tiempo les escribía sobre la historia del gofio y del escacho palmero, hoy les propongo una lectura interesante sobre el gofio y unas recetas dulces. Diviértanse. Este asunto del gofio se remonta a los aborígenes que poblaron las islas antes de la conquista, es decir, antes de que llegaran los cascos plateados ya en estas tierras se alimentaban con gofio. Una de las máximas cualidades de este cereal es que es un alimento natural, que no lleva ningún tipo de colorante ni conservantes. Hay variedades dependiendo...

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