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Alex Marante

Mi receta de carne fiesta

Es un plato muy típico y de los más populares en las fiestas y hogares canarios. Se prepara, sobre todo, para cuando se está de parranda o se celebran romerías. Procede del aprovechamiento de las partes menos nobles del animal y es elaborado, principalmente, por las clases más populares. Originalmente se empleaba carne con piel incluida siendo el resultado final entre carne magra frita y chicharrones. Este plato consiste, básicamente, en trozos de carne de cerdo tratada con la acción de un adobo compuesto de ajos, sal, pimienta picona -mucha pimienta picona-, tomillo, orégano y pimentón, junto con vinagre...

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Manjar de cielo, ideal para pecar

Hay postres que derrochan imaginación y, al tiempo, sentido común. Unas elaboraciones y puestas en escena que desbaratan las formulaciones y las montan con ingenuidad y suma habilidad, sin complejos, haciendo saltar por los aires todos los códigos postales del recetario popular. Hoy toca una receta dulce, un postre que fundiría los plomos a la mismísima Conferencia Episcopal, un clásico en nuestra carta: Manjar del cielo ¡Pura perdición! Pocos bocados pueden ser más lascivos. Pequen cuanto puedan, que no seremos eternos. Un postre que podemos “catalogar” entre flan y quesillo, un postre con un toque muy argentino, pero que...

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Pollo a la parmesana estilo canario

Cuando se pregunta por la cocina norteamericana, la mayoría de las ocasiones la respuesta es “hamburguesas y perritos”. Y nada más lejos de la realidad. Leyendo algo de historia nos damos cuenta de que el país de los “yanquis” es muy, pero que muy intercultural. Podría remitirme a esa ciudad llamada Nueva Orleans para que alucinen con mezclas de culturas y, sobre todo, de cocinas. Pensemos en una ciudad que es un carnaval continuo, New York o Washington, ¡qué más da! Lo que realmente me interesa es la gran influencia italiana que hay en los Estados Unidos de América....

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Conejo en salmorejo, su historia y recetas

Conejo en salmorejo, bandera de Canarias. La historia nos cuenta que en el recetario aragonés existe una receta que data de más de 400 años, que de ahí deriva la del conejo en salmorejo canario, investigando por aquí y por allá, consultando a compis de esos lares y no voy a entrar en ese juego de niños esto es mio o es tuyo, sí les marco la diferencia, en la receta base, cebolla, en la receta aragonesa lleva cebolla y la canaria no. Por qué digo receta base, pues sencillo, al igual que con casi todas las recetas hay...

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Papas, costillas y piñas, culpables de que éstas sean las islas afortunadas

Esta receta es de esas recetas que evocan una infinidad de recuerdos. Según en la isla en la que estés tiene un rollito simbólico distinto. Lo que no da lugar a dudas es que se trata de una elaboración de esas que provoca orgasmos, una de esas que no hay canario ni visitante que se resista a ellas. A los que no son canarios, tengan en cuenta que en esta tierra llamamos piña o millo al maíz. Igual esta receta puede que se relacione más con Tenerife, ahí nació, pero se elabora en todas las islas, es más, como...

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