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Alex Marante

Chicharros en mojo hervido, cocina de la abuela que no te dejará indiferente

De una enorme sencillez, pero también de una gran sabiduría y rica en sabores plenos de autenticidad, así es la cocina canaria, aunque exista peña que cree que la cocina canaria sólo son papas arrugadas con mojo, les garantizo que no es así, que se utiliza el mojo para distintos platos… pues sí. Para el mojo rojo: 5 pimientas palmeras. 80 gr. de almendras (hervidas, peladas y tostadas). 1 cabeza grande de ajos. Un chorro de vinagre, .esto al gusto. Sal. Un pellizco de cominos en grano. 8 granos de pimienta negra. 250 cl. de aceite de semillas. Sé...

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Pescado encebollado, ¡esto es Canarias!

Un clásico de la cocina tradicional canaria es el pescado encebollado, a lo largo de los años que llevo cocinando lo he visto hacer de tantas formas distintas como cocineros con los que he trabajado. Siendo palmero tengo una receta que lleva almendras, luego otras que he aprendido de compis y la que más me gusta a mi, sí acertaron, la de mi mama, Conchi tiene mano para esto de la cocina, ya saben el dicho ¡de tal palo, tal astilla!. Muy amablemente me ha dado su receta para compartirla y de paso alguna variante más y por supuesto...

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Carajacas, una receta propensa al olvido

En otras ocasiones les he comentado la variedad inmensa y de calidad que posee la cocina canaria. Hoy les traigo un plato que marcó la infancia de muchos canarios de muchas generaciones, por desgracia una receta propensa al olvido, por ello me apunto a romper una lanza por este fabuloso plato. Para los que desconocen o para los que han olvidado, hoy toca marcarnos una de carajacas. ¡Bendito fogón de las abuelas! Siete islas, mil variantes; siete islas, un mismo recuerdo. Lo he probado en distintas islas y a cuál más rico, preparado con pimienta verde, con mojo picón,...

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¡Otra de calamares!

Los calamares tienen un lugar dentro de nuestra cultura, positivo o negativo, pero un lugar. Estas criaturas forman parte de expresiones folclóricas alrededor del mundo, así como de la gastronomía de varias naciones. Se estima la existencia de alrededor de 300 especies de calamares ordenadas en 29 familias, semejantes a sus parientes cercanos: los pulpos. La tinta es un pigmento almacenado en una bolsa ubicada encima del recto que es disparada a través de un tubo en forma de “U” llamado sifón. Su cuerpo contiene una concha delgada y plana, aparte de un órgano llamado hipónomo que les permite...

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Atún en adobo, mitología e historia canaria

Según los escritos de esos monjes que iban a bordo de los barcos y dejaban constancia escrita, todas las primeras referencias a las Islas Canarias en la antigüedad tenían su base en la mitología (la Atlántida, el continente perdido, el Jardín de las Hespérides, los Campos Elíseos, Océano Tenebroso, La isla de San Borondón, el monje Saint Brendan, la Non Trubada, la Inaccesible, las Islas Afortunadas). Muy pocos navegantes fenicios, griegos y romanos llegaron en la época clásica a alcanzar las costas canarias, una ruta complicada por entonces ya que las corrientes marinas no ayudaban a ello desviando el...

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