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Alex Marante

Ensaladilla rusa, la reina del verano

Una de las frases más oídas siempre que hay reuniones es: “la ensaladilla rusa más rica del mundo es la mía”, por lo tanto para evitar discusiones, intentemos explicar antes de nada su historia, sus muchas variantes y ¡que sea lo que el dios de y las cocinas quieran! Empecemos por el principio, Lucien Olivier fue el cocinero que se saco de la chistera tan famoso plato, la ensaladilla rusa. Datan las crónicas la creación de esta ensalada alrededor del año 1860, seguidamente ofrecida por este chef que regentaba uno de los restaurantes más populares de Moscú, Hermitage. Cuentan...

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Master Chef o cocineros en el fogón

Soy un intruso en estas lides periodísticas, un palmero del que su abuela, ahí, desde el cielo, les diría que a este cocinero de raza que gasta siempre una enorme sonrisa y se descojona del mundo sin complejos, porque hace tiempo que no pierde un minuto intentando pasar a la posteridad haciendo pajas mentales sobre el plato ni peloteando a los “críticos de pago” de turno, un rebelde, pero sin perder el sentido de la orientación. Creo ser de los que siguen pidiendo a sus compañeros de oficio que intenten salvar a la humanidad sartén en mano del descalabro...

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La cocina, el mundo y la teoría del Big Bang

La cocina anda como las clases sociales: alta, mediana y pobre. ¿Qué le vamos a hacer? Vivimos en una sociedad en la que lo que entretiene es etiquetar, en la que se monta un cirio por tener o no un máster y no preocupa la realidad que afecta a un pueblo, aunque muchas veces poco importa si se llega a final de mes o no, siempre y cuando nuestro equipo favorito gane. ¿Qué podemos esperar de una peña adicta al Sálvame? Quizá en este oficio el plato más “copiado” sea el pastel de cabracho de Juan Mari Arzak, o el...

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Ensaladilla canaria, ¿por qué no?

Sabido es, y lo hemos contado, que la ensaladilla rusa fue la creación de un francés llamado Oliver Lucien allá por 1860. Basándonos en que utilizaba esturión, urogallo, ternera, papas, zanahorias y caviar, entre otras cosas, hemos decidido hacer nuestra versión de este tradicional y conocido plato. Hoy toca decir “una de ensaladilla”. Cada país tiene su manera de entender este plato: en Perú le ponen remolacha y adquiere un color rojo, mientras que en España se sacaron muchos ingredientes y se dejó con los ya conocidos. Como no nos regimos por las normas impuestas siglos atrás, hemos decidido...

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Costillas asadas al estilo de la tierra

En época de conquistas, los españoles llamaron a esa técnica de cocción “barbacoa”, lo que después derivó en Barbecue o BBQ. También se cree que la palabra viene del francés “barbe a queue”, que significa de la “barba a la cola”, ya que asaban animales enteros. Ya con la receta que conocemos en la actualidad, la invención se le atribuye a varios de los estados de Estados Unidos de América, como Tennessee, Texas, Kansas, Carolina del Norte y Carolina del Sur. El caso es que todos quieren ser partícipes, porque los alemanes dicen que ellos incorporaron la mostaza y...

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