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Alex Marante

Nutrición, la asignatura pendiente

Diversos estudios han demostrado que el colegio puede ser un buen aliado en el aprendizaje y en la alimentación de los más pequeños. Aprovechemos que los chicos quieren ser cocineros para enseñarles las bases de una buena nutrición. La mayoría de nuestros adolescentes ni lleva, ni sabría llevar, una dieta saludable y la influencia de los medios de comunicación en su alimentación es más que notable. En teoría, esta asignatura debería impartirse desde septiembre, pero es solo la teoría ya que es como los pagos a Hacienda: de tres en tres meses pasa un nutricionista por los colegios. Dado...

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Carta de un cocinero a un periodista y a determinados alumnos

Todo sigue igual, pero no; leo artículos que me traen de cabeza, entre otras cosas porque los que lo firman lo exponen como verdad suprema y en esta profesión eso no existe. Yo también me puse a currar bien tempranito en los fogones, sintiéndome el rey del universo. Me vestía de cocinero quemándome las pestañas al fuego, fregaba cacharros, pelaba cebollas y limpié más campanas que un tonto, eso sí, saqué un máster en eso del estropajo, mientras la pasaba con los compañeros, planeando farras para después del servicio de noche, mimando la puesta a punto, el entorno y...

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Pollo en salsa de almendras, desde La Palma

La cocina es una forma de vida, una forma de transmitir un sentimiento y de eso la gastronomía de La Palma sabe algo, algunos dirán que barro para casa, pero la realidad es evidente; por ello podemos decir que es una de las cocinas más ricas de Canarias, igual porque ha estado abierta a la emigración y a la inmigración, ha sido -y sigue siendo- receptiva con los usos y costumbres que trajeron los cascos plateados y emigrantes entre viaje y viaje, con esos barcos que iban y venían. En estos días y el siguiente mes de febrero, en...

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Un camarero, la imagen del local

Nada hay más emocionante que reencontrarse con un colega de trinchera que te enseñó a volar meneando cazos de cobre y liándola parda en primera línea de fuego. Entablamos una conversación sobre los camareros y concluimos que son los tipos más afortunados del mundo, atendiendo al personal con sonrisa franca, amabilidad, eficacia, saber estar. Se tiene o no se tiene y no se aprende ni en Le Cordon Bleu. Eso en los casos de los que lo son de verdad, los que aman y entienden este maldito oficio que, sin embargo, sigue incansable al desaliento. De eso vamos a...

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El arte de las listas de restaurantes

Parece una epidemia. Te das un paseo por las redes sociales y te salen determinados pseudo escritores, críticos amateurs (por llamarlos de alguna manera) y periodistas de postín -todos con su página Facebook, Twitter y demás artilugios peligrosos- empeñados en venderte los “mejores restaurantes de Tenerife”.  ¿Han pinchado? Es la hostia en verso. En serio, entre los 10 mejores restaurantes de una isla, varias “webs gastronómicas” no coinciden en ninguno. Eso, señores, ¿es arte o mala praxis? ¡Vaya usted a saber! Cálcense las gafas y alucinen. No busquen aquí estrellas Michelín, ni fasto, ni boato alguno, ni manteles de...

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