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Alex Marante

Un día por las tascas del barrio

Un día de tascas, de bares de barrio, de tapas o como quieran ustedes llamarlos, de esos a los que está haciendo mucho daño Master Chef y otros que han hecho que muchas personas se hayan vuelto sibaritas de la noche a la mañana. Un día de tascas con cocina de toda la vida y sin tonterías. Una vez leí al conocido cocinero francés André Daguin, defensor a ultranza de lo que en su país denominan “bistrots”, que éstos siempre fueron lugar de encuentro por excelencia para los amigos, las familias y los colegas de birras. No se me...

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Maridaje, armonía en el paladar

El significado del maridaje vendría siendo unir una elaboración gastronómica a un vino para realzar el placer al degustarlos. Una cosa así aproximadamente. Pero como dice un amigo, bebo el vino que me gusta con la comida que quiero. ¡Maridaje, dice! Me separé de mi mujer y había un cura por medio. Esos sí saben de vino, que se meten un lingotazo en cada misa. ¡Como para que me digan qué vino tengo que tomar! ¡Bueno! Dejemos a estos terroristas culinarios, que eso no quiere decir que les quite la razón, y sigamos con esto del maridaje. Los vinos,...

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Caldo de pescado y su escaldón, un dúo inseparable

El caldo de pescado es, quizá, uno de los platos más típico y con más variantes de la gastronomía canaria, una de las elaboraciones más satisfactorias de nuestro recetario. Con independencia del pescado utilizado y la forma de prepararlo, no se puede comer un buen caldo de pescado sin acompañarlo de gofio escaldado. No hay pueblo marinero de nuestras Islas en donde no se consuma este rico plato. Es importante destacar que un caldo de pescado difiere de un caldo o fumet tradicional empleado en otros lares -hagamos aquí un inciso, amigos peninsulares. Por favor, cuando den, escriban o...

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La cocina y sus “héroes”

Las historias van cambiando, los tiempos avanzan y nosotros con ellos. Hoy los cocineros abandonan su cueva (la cocina) para interactuar con la sala, se usan “Filipinas” atrevidas y muy a la moda, sifones, vacíos y demás artilugios; en muchos casos, actúan como divos y héroes de batallas, “crean” platos e, incluso, sacan sus caretos en los medios. Solo faltan alfombras rojas. El tiempo dice que muy pocos son creadores, el resto imita, muchos no defienden el producto porque van tan sobrados que piensan que, como tienen un don divino, transforman como quieren; igual, luego, se sentarán a la...

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Nuestro amor por el sándwich club

Nacidos del amor del pan y de la carne, amor que recorre carreteras solitarias o atareadas, cine, música, novelas, cuentos y poemas… Le diré a mi viejita que experimente otros sabores y deje el sándwich de jamón. Hoy nos trae a este lugar de culto y reunión no dominical el rey del sándwich. El británico John Montagu, IV conde de Sandwich con una afición al juego de cartas que lo llevaba a disputar largas partidas, lo que provocaba que, en más de una ocasión, ni siquiera se levantase de la mesa de juego para acudir a comer. Por ello,...

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