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Alex Marante

Fideuá, este es su rollito

Puede que Bautista Pascual Sanchís, más conocido como “Zabalo”, sea el creador de la elaboración que hoy les proponemos; puede que Emilio López, cocinero del Hotel Europa allá por mediados de los 70 del siglo pasado, fuera el cocinero que le dio fama mundial a este plato; puede que desde los restaurantes de las playas de Gandía saliera, a modo peregrino, al resto de restaurantes del país y puede que en 1975, en esta bonita cuidad del levante se hiciera el primer concurso de fideuás. Desde la tradicional de sepia y gambas, pasando por las de verduras, carne y...

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Un potaje de berros vegano. De paso aclaramos dudas

Este potaje de berros vegano, que nos hace aporrear nuestro teclado hoy, no es otro asunto que aportar nuestro granito de arena en favor del movimiento vegano. Al contrario de lo que mucha gente piensa, el veganismo no es únicamente un tipo de dieta vegana. La realidad es que ser vegano va más allá de una manera de alimentarse, supone una filosofía de respeto hacia todos los animales. Quizá muchas personas tengan dudas sobre las similitudes y diferencias que existen entre veganos y vegetarianos. Ser vegano se refiere a no comer ningún producto de origen animal, menores índices de obesidad y una...

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El potaje de los mil nombres

Frío, lluvia, invierno, cuchara, Canarias… Si mezclamos todo esto nos viene a la mente un potaje, sopa o caldo. Al menos, a la mía. Si se preguntan por qué empiezo así, les diré que en esta época del año apetecen estos platos que les traigo hoy, es de los que no solo cambia de receta según la isla o la familia, también cambia de nombre. Caldo de huevo, Caldo verde, Potaje verde, Caldo de putas, Potaje de huevos… Es un plato que, en mi caso, me acuerdo de mi abuela, de mi viejita y de esos días de frío...

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De Master Chef a la realidad, un paso inmenso

Les diré que este oficio puñetero no consiste en pegar pelotazos dando saltos con un cuchillo en las manos, colocando hierbas o brotes ni contrapuntos acres sobre montones de ternera liofilizada. Por desgracia, hay ocasiones en los que se envían mensajes confusos y los jóvenes cocineros sienten la llamada del sifón y del kit de esferificado. Imagino a esos adolescentes, que no saben dónde se meten, con sus cosas de cocinerito colocadas por las repisas de su habitación, donde exhiben sus revistas y libros de cocina. Luego quieren hacer unas comidas que saben raro, pero lucen mucho. Una pena...

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Roscón de Reyes, un día de niños

Aunque no se conoce a ciencia cierta, parece que el roscón de reyes surge en el siglo III, momento en el que la Iglesia propone institucionalizar la festividad de los Reyes Magos (¡Qué raro que el clero estuviera en el ajo!). La historia nos cuenta que eran unas fiestas que el pueblo romano celebraba a mediados de diciembre en honor a Saturno, el Dios de la Agricultura, con el fin de que pudieran disfrutar de días más largos tras el solsticio de invierno, cuando celebraban la fiesta del esclavo, consistente en que la persona que encontrara el haba, si...

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