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Alex Marante

Ensaladilla canaria, ¿por qué no?

Sabido es, y lo hemos contado, que la ensaladilla rusa fue la creación de un francés llamado Oliver Lucien allá por 1860. Basándonos en que utilizaba esturión, urogallo, ternera, papas, zanahorias y caviar, entre otras cosas, hemos decidido hacer nuestra versión de este tradicional y conocido plato. Hoy toca decir “una de ensaladilla”. Cada país tiene su manera de entender este plato: en Perú le ponen remolacha y adquiere un color rojo, mientras que en España se sacaron muchos ingredientes y se dejó con los ya conocidos. Como no nos regimos por las normas impuestas siglos atrás, hemos decidido...

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Roscón de Reyes, un día de niños

Aunque no se conoce a ciencia cierta, parece que el roscón de reyes surge en el siglo III, momento en el que la Iglesia propone institucionalizar la festividad de los Reyes Magos (¡Qué raro que el clero estuviera en el ajo!). La historia nos cuenta que eran unas fiestas que el pueblo romano celebraba a mediados de diciembre en honor a Saturno, el Dios de la Agricultura, con el fin de que pudieran disfrutar de días más largos tras el solsticio de invierno, cuando celebraban la fiesta del esclavo, consistente en que la persona que encontrara el haba, si...

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Pata asada, tradición y fechas

Quizá en esta tierra hay un plato que aparece más en carta que las croquetas o la tortilla: la “sagrada y venerada” pata asada. ¡Dios tenga en su gloria y nosotros en la mesa! Para todos aquellos que piensan que el recetario canario solo se compone de papas arrugadas y mojo, hoy seguro que cambiarán de idea. Para mí, esta receta será volver a tener líos con los sumos sacerdotes del oficio. Hoy toca pata asada. Estando en estas fechas de celebración, no podíamos dejar pasar la oportunidad de sacar este tema, como siempre intentaremos ser fieles a la...

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Mi receta de carne fiesta

Es un plato muy típico y de los más populares en las fiestas y hogares canarios. Se prepara, sobre todo, para cuando se está de parranda o se celebran romerías. Procede del aprovechamiento de las partes menos nobles del animal y es elaborado, principalmente, por las clases más populares. Originalmente se empleaba carne con piel incluida siendo el resultado final entre carne magra frita y chicharrones. Este plato consiste, básicamente, en trozos de carne de cerdo tratada con la acción de un adobo compuesto de ajos, sal, pimienta picona -mucha pimienta picona-, tomillo, orégano y pimentón, junto con vinagre...

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Manjar de cielo, ideal para pecar

Hay postres que derrochan imaginación y, al tiempo, sentido común. Unas elaboraciones y puestas en escena que desbaratan las formulaciones y las montan con ingenuidad y suma habilidad, sin complejos, haciendo saltar por los aires todos los códigos postales del recetario popular. Hoy toca una receta dulce, un postre que fundiría los plomos a la mismísima Conferencia Episcopal, un clásico en nuestra carta: Manjar del cielo ¡Pura perdición! Pocos bocados pueden ser más lascivos. Pequen cuanto puedan, que no seremos eternos. Un postre que podemos “catalogar” entre flan y quesillo, un postre con un toque muy argentino, pero que...

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