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Alex Marante

Arvejas compuestas, un clásico canario

Los guisantes se han encontrado fosilizados hace mas de 10.000 años, y se sabe con exactitud que se consumen secos desde hace unos 5.000 años. En Canarias se utilizan en un plato que gusta a niños y mayores, las arvejas. Las vainas de los guisantes empiezan a aparecer entre el invierno y la primavera y se recolectan antes de su madurez cuando tienen un color verde, aportando una textura suave y un sabor dulce. La arveja es un alimento oriundo de Oriente Medio y de Asia Central, donde se cultiva desde hace miles de años y forma parte de...

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Arroz negro con calamares canarios, un clásico

Un clasicazo de la cocina marinera y, por ende, de Canarias en lo que a arroces se refiere es el arroz negro. Personalmente, es uno de los más que me mola, pero como en todo el asunto va en gustos, hay mil recetas y mil maneras de prepararlo. Les daré una de las más sencillas, con algunos productos de las islas y ya ustedes añaden o cambian el tema ese por el que siempre empiezan las recetas, el apartado de ingredientes. Estando en estas fechas casi veraniegas, es un plato ideal para un domingo de esos cualquiera, con unas...

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