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Alex Marante

Burgados, vianda del mar canario

La historia nos cuenta que en Canarias nuestros ancestros incluían en su dieta las lapas, los burgados, los burgados machos o las lapas de sal. Hoy cocinaremos con burgados. Este manjar es un molusco gasterópodo que se encuentra en toda la zona de costa intermareal canaria. Da igual la isla, en todas se consumen de una u otra manera. Con un gran contenido de proteínas, en épocas pasadas fue utilizado como moneda de cambio. Puede que la lapa le reste protagonismo hoy en día, pero este molusco no pierde terreno. Hay mil maneras de prepararlo. Lo más habitual es...

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Regreso al pasado, la cocina del presente

Inaugurar un local, los problemas de personal, los líos con el ayuntamiento, el pescado que no llega, el de la basura que no pasa por tu calle…, La presión que eso supone para un cocinero es difícil de imaginar. Luego, hay otros locales que algunos chefs y periodistas llaman gastrobares o como quieran que sea el palabro. No olvidemos que si hoy presumimos de sibaritas y hasta en la cola del ambulatorio se discute sobre si es superior la sal de Añana o la de Essex, no es más que por nuestra cercanía a la cocina tradicional, a la...

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El pescado, Canarias, cocineros y un lío de escrito

Alguna vez, todos caminamos hacia la costa y nos plantamos silenciosos en la orilla, como lo hicieran los pescadores ancestrales, pensando en cocinar lo que se pesque. Al igual que muchos otros pueblos atlánticos, vivimos abrazados al mar, verdadero azote que se llevó a muchos antepasados, pero nos permitió ser un pueblo que sigue mirando el horizonte con actitud depredadora (piensen en unas lapas, sardinas fritas, chicharros o el omnipresente bacalao encebollado). En mi caso, gracias a mi escasa capacidad de concentración y estudio ante los libros y debido a mi absoluta obsesión por la cocina, les diré que...

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Tollos, un plato canario que cruza fronteras (Semana Santa 2019)

Algo típico en todas las islas Canarias son los tollos, cada isla tiene su receta y en cada casa, como en todo, tienen la suya, por lo tanto, primero veremos que son los tollos, luego diferentes recetas y por supuesto la mía. Espero les mole el rollito, comencemos. Los tollos son un producto que se puede comer bien secos, o bien en salsa. Son otra de las muchas muestras de nuestra cultura culinaria, que siempre es un reflejo de la realidad que vivió y vive este pueblo, y muy socorridos en Semana Santa. Las tiras de cazón o de...

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De tapeo por la costa palmera

Un paseo por La Palma puede dar para mucho si se va de pueblo en pueblo, de casa en casa y pasándolo bien en cada propuesta. En esta ocasión cruzamos “el túnel del tiempo” rumbo a Los Llanos de Aridane. ¡Casi nada! El primer café de la zona (era muy pronto para arrancar con cervezas) fue en El Café de Don Manuel, como no podía ser de otra manera. Una forma diferente y divertida de entender este oficio. Subirnos al coche con destino a Tazacorte. Por el trayecto, muchos locales reconocidos y con encanto, pero tocaba alma aventurera. El tiempo...

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