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Alex Marante

El puchero canario, reunión segura

Siendo amante de la historia de los platos como soy, a cuenta de que considero que si sabemos de dónde viene será más fácil saber a dónde vamos, les traigo uno de esos de mestizaje de los que cuando se creó la palabra que más usarían sería “fusión”, seguro que como entre los gurús de la gastronomía actual. En mi caso me vienen dos cosas a mi cabeza mientras pienso en esta elaboración, divertido y divertido. Hoy toca una de puchero. El asunto aquí es hacer caso a las abuelas con esa frase que todos hemos oído millones de...

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Restaurantes con o sin luces de neón

En uno de esos artículos de cocina que tanto me da por leer, alguien reflexionó: “Los restaurantes se dividen en dos tipos, los que brillan por fuera con carteles y luces de neón y los que brillan en el interior. Luego, somos nosotros mismos los que decidimos, como clientes, a cuál queremos entrar”. Pueden interpretarlo como quieran, quizá se dejen influenciar por esta moda de cocineros vestidos de gala paseando por el local. Si son tan traviesos como yo, pensarán que “si este del mandil está en la sala mesa por mesa, ¿quién cocina?”. ¿No se habían dado cuenta...

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El Mesón, a donde ir con hambre

Un par de días de visita en La Palma. Puede que a muchos les dé tiempo de dar la vuelta a la Isla y parar en mil sitios, yo apenas logré llegar a casa de mi mamá y mucho menos tiempo tuve para pasear. Pero aprovecho para conocer lo que hay en este sector. Me han hablado maravillas del Carpe Diem, en Tazacorte; de El Canal, en San Andrés y Sauces, y de uno al que el GPS le llevará solo con nombrarlo: El Carmen, de David Pérez, en El Paso. A todos les deberé la visita, pero sí les...

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Tortilla española, todo dios tiene su receta

Quizá es la receta más elaborada por cocineros, porque muchos la consideramos la mayor creación hecha en un fogón; puede que ninguno la hagamos igual y es posible que sea la elaboración con más variantes y géneros añadidos que existe en cualquier recetario culinario. Son muchas las leyendas, historias y teorías que han colocado la tortilla de papas en el siglo XIX. Lo cierto es que casi todas las leyendas y teorías giran en torno a las Guerras Carlistas. Así que navegando entre libros encontramos hechos como los que en breve les describo. Como hay tantas versiones diferentes, es...

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Es tiempo de “chuchangas”

En Canarias hay un plato en el recetario que no es muy conocido, puede que en Gran Canaria sea la isla donde más se prepara. Lo más lógico es decir que se trata de una clara influencia española en época de conquista, ya saben cómo y cuándo fue este hecho histórico, pero hoy toca hablar de cocina y, más exactamente, de l@s chuchang@s (lo pongo así porque en unos lugares le dan nombre masculino y en otros, femeninos). Evidentemente, utilizo un vocablo canario; para el resto, hoy tocan caracoles. No son muy habituales de ver en las cartas y...

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