La lactonesa es una salsa con las características de la mayonesa en la que se sustituye el huevo por leche. Se pueden dar variaciones en los ingredientes, por ejemplo se puede usar distintas clases de leche e incluso la leche de soja.
La lactonesa es adecuada para todas aquellas personas intolerantes a los huevos y sus derivados o que no quieran o no puedan comer huevos por alguna razón, por ejemplo, por sufrir de colesterol alto. Así mismo, en verano no se corre el riesgo de sufrir intoxicaciones (por ejemplo, salmonella) y poner en riesgo la salud de quien la ingiere.
Ingredientes
• 1 vaso de aceite suave (150 / 200 ml)
• 6 cucharadas de leche (75 gr)
• 1 cucharada de vinagre
• Sal
Elaboración
• Vierte la leche en el vaso de la batidora junto a una pizca de sal.
• Introduce la batidora en el vaso y mezcla al tiempo que incorporas poco a poco el aceite.
• Una vez montada, agrega vinagre al gusto y bate un poco más para obtener una mezcla homogénea.
Sugerencia
Si prefieres, puedes sustituir el vinagre por un poco de zumo de limón, le aportará un toque fresco a tu lactonesa (agregar al final del proceso, cuando la salsa esté bien ligada).
Otra opción es añadir un poco de ajo picado, así se obtiene una versión sin huevo del clásico alioli.
