En Canarias hay un plato en el recetario que no es muy conocido, puede que en Gran Canaria sea la isla donde más se prepara. Lo más lógico es decir que se trata de una clara influencia española en época de conquista, ya saben cómo y cuándo fue este hecho histórico, pero hoy toca hablar de cocina y, más exactamente, de l@s chuchang@s (lo pongo así porque en unos lugares le dan nombre masculino y en otros, femeninos). Evidentemente, utilizo un vocablo canario; para el resto, hoy tocan caracoles.
No son muy habituales de ver en las cartas y casas, pero sí en el recetario clásico de esta tierra.
Para purgar bien los caracoles utilizaremos hinojo y gofio. Luego, un par de lavados. Cuando estén limpios procederemos a cocinarlos.
- 1 kilo de caracoles.
- 1 cabeza de ajos.
- 1 pimiento verde y otro rojo.
- 1 cucharadita de cominos.
- 1 cucharada de pimentón.
- 1 cucharada de mojo rojo.
- 1 guindilla.
- 1 hoja de laurel.
- 1 vaso de vino blanco.
- 1 litro de caldo de ave.
Arrancamos este plato rehogando los ajos picados, añadimos los pimientos (también picados) y, luego, los caracoles que ya tendremos bien limpios. Incorporamos las hierbas, el mojo y las especias; dejamos unos minutos que se hagan coleguitas todos los ingredientes e incorporamos el vino y, otros minutos después el caldo. Dejamos cocinar el conjunto por una hora y cuarto a fuego muy lento. Los hacemos con esta salsita porque deben quedar con ese toque de picante característico en este tipo de elaboraciones.
Aunque comerlos no sea muy típico de estas tierras, sí los tenemos en nuestro recetario y hay varios locales especializados en ellos, sobre todo en la isla de Gran Canaria.
