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El chicharro, una joya no valorada

El chicharro es un pez con poca literatura (trachurus trachurus, pez perciforme de la familia carangidae). No tiene muy buena prensa, pero tampoco mala; simplemente, no es mediático, por ello no lo veremos en algunos restaurantes. Pero, ¿realmente hay a quien no le guste un chicharro frito? Está disponible en el mercado durante todo el año, pero tiene una marcada estacionalidad en los meses verano. Todo el mundo valora las sardinas, los boquerones, hasta las caballas, pero el pescado del que hablamos puede prepararse de muchas formas y eso mola mucho, ya que da un gran juego: fritos, en escabeche, en mojo...

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La nueva cocina canaria

La cocina canaria avanza de una manera espectacular. Los nuevos cambios son aceptados por las distintas generaciones de habitantes de estas islas y eso es lo que ha hecho que esta vez sí se hable, y bien, de nuestra gastronomía. Ya se oye menos el “no me saques de la carne con papas y el puchero”. Los cocineros crean y los clientes no tienen miedo a vivir nuevas experiencias. Por lo tanto, hay que dar con orgullo la bienvenida a la nueva cocina canaria, elaborada con productos de la tierra, algunos con toques latinos, otros con toques asiáticos, otros...

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