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El Rubí, una cocina que satisface muchas exigencias

Escribíamos la última vez que El Rubí es “un lugar para repetir y repetir”. Fue en el pasado mayo y aquí estamos otra vez, pero dispuestos a hacerlo distinto. Este restaurante del pueblo marinero de San Andrés sigue ofreciendo auténtico manjar marino y muy buen producto de la tierra, pero la idea esta vez era centrarnos en el marisco. Y la idea resultó ser altamente satisfactoria. Los mejillones al vapor son una elección segura en El Rubí. Estamos ante una de las preparaciones más sencillas (o simples, según quien escriba) de este elemento marino y, al tiempo, de las...

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Particularidades de los quesos de Canarias

Una buena parte de los quesos canarios está adscrita a las llamadas denominaciones de origen protegidas (DOP). Bajo este término se agrupan aquellos productos agrícolas o alimenticios originarios de una región, cuya calidad y especificidades se deben a su pertenencia a la misma. En Canarias existen tres DOP de quesos: DOP Queso Majorero, DOP Queso Palmero y DOP Queso de Flor de Guía, Queso de Media Flor de Guía y Queso de Guía. Los quesos canarios poseen singularidades que los hacen únicos y distintos. Algunas de esas particularidades son las coberturas de pimentón, aceite, gofio, ahumadas y naturales. Para...

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Primer Concurso Nacional de Cocina para Personas Invidentes

Los encargados de llevar a cabo este evento son el cocinero Miguel Herrera y el creador de la asociación “Oportunidad Accesible”, Juan Manuel Medina. El concurso, que se celebra en el Convento de Santo Domingo, contará con un jurado compuesto por Enrique Sánchez, chef y presentador del programa “Cómetelo” en Canal Sur, y la persona encargada de la selección de los participantes será Jesús Bracero, chef y fundador de la plataforma Arte Culinario Andaluz (ARTCUA). La selección está abierta a todas las personas que tengan reconocida su discapacidad visual con un grado del 70 al 90% o superior. Deberán...

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El gofio, raíz de la dieta canaria

El Gofio Canario, elaborado según tradición prehispánica secular por los productores de todas las islas de la Comunidad Autónoma de Canarias, es un producto obtenido de la molturación de cereales tostados con ó sin adicción de sal marina, en molinos de piedra. En ocasiones el gofio puede ir complementado con leguminosas a las que se les somete al mismo tratamiento que a los cereales. Este alimento ha estado presente en la dieta de la población canaria desde la antigüedad -la agricultura era fundamentalmente cerealista, cultivándose especies de trigo y cebada, así como guisantes y otras legumbres- acompañando a cada...

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El Mirador del ECI, el arroz como exquisitez

Hoy concluyen las jornadas gastronómicas del arroz Senia que celebra el Restaurante El Mirador, de El Corte Inglés. Una semana en la que este producto aún es protagonista absoluto de la cocina que, esta vez, elabora Fernando Navarro, el chef del Goya Gallery, uno de esos centros culinarios de interés en Valencia. Hablemos primero del tipo de arroz empleado en esta aventura. Senia es una de las variedades de grano medio y de las menos conocidas fuera de Valencia. Aseguran los que entienden que “destaca por su gran capacidad para absorber el caldo”. Su textura es suave y cremosa,...

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