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La cazuela de pescado de Canarias es uno de los grandes guisos marineros, ya que el uso moderado de las hierbas y especias no enmascara los sabores del producto, sino que lo realza. Su combinación con las excelentes papas que hay en las Islas contribuye a hacer de ella una de las elaboraciones más satisfactorias de nuestro recetario, cuando se cumplen las condiciones del adecuado pescado fresco –hoy, un cherne negro- y las papas del país de temporada. Es frecuente que se acompañe con un escaldón de gofio. La receta de esta cazuela de cherne negro que proponemos para su...