Sabido es, y lo hemos contado, que la ensaladilla rusa fue la creación de un francés llamado Oliver Lucien allá por 1860. Basándonos en que utilizaba esturión, urogallo, ternera, papas, zanahorias y caviar, entre otras cosas, hemos decidido hacer nuestra versión de este tradicional y conocido plato. Hoy toca decir «una de ensaladilla».
Cada país tiene su manera de entender este plato: en Perú le ponen remolacha y adquiere un color rojo, mientras que en España se sacaron muchos ingredientes y se dejó con los ya conocidos. Como no nos regimos por las normas impuestas siglos atrás, hemos decidido hacer algo diferente.
Ingredientes.
Para la ensaladilla
- 1 kilo de papas.
- 1\2 kilo de batata.
- 2 cebollas rojas.
- 80 gramos de guisantes.
- 3 zanahorias.
- 4 huevos duros.
- 100 gr. de cochino negro asado.
- 100 gr. de conejo confitado.
- 3 pepinillos.
- 1 pimiento rojo asado y limpio de piel y semillas.
- Sal y pimienta.
- Una cucharada de mojo rojo.
- Unas gotas de salsa perrings.
- Mahonesa al gusto.
Para la salsa de napar
- 4 cucharadas de mahonesa.
- 1 cucharada de mojo rojo.
La elaboración sería algo así, confitamos las papas y la batata en aceite de oliva y cortadas en dados muy pequeños.
Herviremos, por separado, las zanahorias en dados, los guisantes y los huevos.
Untamos en aceite un pimiento rojo, lo envolvemos en papel de plata y lo horneamos.
Picamos el cochino negro asado y el conejo confitado lo desmenuzamos bien.
Picamos la cebolla y los pepinillos.
Ya solo queda mezclar todos los ingredientes.
Esperamos les guste esta interpretación nuestra, entiendan nuestra locura y recuerden que ya está próximo el verano, fechas de hacer este tipo de platos con cerveza en mano.
