Santa Cruz de Tenerife.- Turismo de Tenerife, entidad dependiente del Cabildo insular de la isla, despertó este jueves el interés de todo el país, al presentar el chef del Hotel Villa Cortés Diego Schattenhofer su ponencia sobre un producto extraído de huevos de gallinas de las islas inmunizadas y que, adhiriéndolo a otros alimentos como “una mezcla de gofio, guarapo y almidones hidrolizados”, genera una crema o pomada, que puede ser utilizada como un producto profiláctico ante el COVID19.
La investigación, explicó Schattenhofer, parte del científico José Manuel Pérez Lastra, del Instituto de Productos Naturales y Agrobiología (IPNA), que forma parte del Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), quien expuso en un vídeo durante la ponencia que “se han realizado dos ensayos para comprobar la eficacia del producto: uno ‘in vitro’ para testar la capacidad bloqueante del producto frente al virus, y otro mediante el cual han descubierto que los anticuerpos que componen este producto se mantienen durante dos horas en activo una vez se ingieren”.
Schattenhofer añadió que “con un gramo de la pomada puede ser suficiente para generar el efecto profiláctico”. Y expresó su “ilusión por esta investigación”, aunque reconoció que tanto él mismo como el científico del CSIC se muestran “cautelosos” ante su descubrimiento.
La crema, que se presenta pasteurizada, está en su última fase de certificación, especialmente en el estudio de la duración de su efecto, que en reposo se ha demostrado de ocho horas. Habiendo sido demostrada su eficacia en el entorno alimentario (no le afectan las ingestas, la grasa, etc.), se está valorando actualmente su eficacia en entornos comunes, como restaurantes, entendiendo que se podría incluir, a lo largo de un menú, en diversas elaboraciones para mantener su carácter profiláctico.
Durante la misma ponencia, Diego Schattenhofer desveló otro innovador trabajo de recuperación de la fauna marina tinerfeña, con productos tan desconocidos como el cangrejo real, el carabinero y el camarón cabezudo, además de la gallina autóctona canaria que ha tratado culinariamente como un pichón; siendo mañana el turno de otro showcooking del chef del Hotel Villacortés, donde presentará las frutas tropicales de la isla, como papayas, mangos, pitayas y piñas.
