Recetas con historia: Tortilla Arnold Bennett

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«La gente corriente siguió viviendo vidas corrientes durante el Sitio y para la gran masa de la población, el Sitio no fue el asunto dramático, espectacular, emocionante, estático que se describe en la historia».

Muchos de ustedes ya sabrán que a comienzos del pasado siglo veinte, el célebre chef del Hotel Savoy de Londres cocinó una maravillosa tortilla para distinguir a un cliente tan habitual como ilustrado, el novelista, dramaturgo y ensayista Arnold Bennett. Convertida ya en un clásico británico, forma parte del ilustre grupo de exquisiteces inglesas que definen a un pueblo entero en su manera de vivir y de comer, ya saben, me refiero a esa cocina de las islas atiborrada de patos asados con hinojo, halibut rustido, pichones estofados con cerveza y apio, porridge, costillas de Angus irlandés y caldos claritos de cordero entrado en años.

Ingredientes

  • 20 gr de mantequilla.
  • 20 gr de harina.
  • 230 ml. de leche tibia.
  • 30 gr de queso gruyère y lascas de parmesano.
  • Un poco de mostaza antigua.
  • Unas gotas de salsa inglesa.
  • Sal y pimienta molida al momento.
  • 2 cucharadas soperas de salsa holandesa, si quieren.

Aparte, contar con estos ingredientes:

  • 450 gr de bacalao ahumado.
  • 8-9 huevos.
  • Aceite de oliva.
  • 40 gr mantequilla.
  • Cebollino.

Receta

Para la salsa mornay, poner la mantequilla en una olla, incorporar harina y cocinar durante un minuto sin dejar de mover. Ir añadiendo poco a poco la leche tibia y llevar a ebullición durante un minuto. Apartar del fuego, añadir el resto de ingredientes y mezclar hasta que el queso se haya derretido.

Pochar los lomos de bacalao en leche, hasta que estén cocidos.

Hacer las tortillas por separado.

Para cada una, batir 2 huevos en un cuenco. Calentar una sartén antiadherente y añadir un trozo de mantequilla; cuando se haya derretido, añadir los huevos.

Hacer a fuego medio hasta que la tortilla esté hecha sólo en la base y todavía el centro esté sin cuajar.

Precalentar la gratinadora, poner la tortilla con la parte que está sin hacer hacia arriba, repartir las láminas de bacalao ahumado desmigado y dos cucharadas de salsa mornay bien extendidas, cubriendo el bacalao, y un poco de los quesos.

Cuando la parte de arriba se dore, retirar y terminar con un poco de cebollino recién picado.

Terminamos con una de sus frases, pero que no tiene que ver con nosotros pero si debe ser leida para poder seguir en la lucha: “El pesimismo, cuando te acostumbras a él, es tan agradable como el optimismo.


 

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Recetas con historia: Tortilla Arnold Bennett
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A comienzos del pasado siglo veinte, el célebre chef del Hotel Savoy de Londres cocinó una maravillosa tortilla para distinguir a un cliente tan habitual como ilustrado, el novelista, dramaturgo y ensayista Arnold Bennett
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