Tortilla Arnold Bennet, un clásico
Muchos de ustedes sabrán que a comienzos del siglo XX, el célebre chef del Hotel Savoy de Londres cocinó una maravillosa tortilla para distinguir a un cliente tan habitual como ilustrado, el novelista, dramaturgo y ensayista Arnold Bennett. Su elaboración, convertido ya en un clásico británico, forma parte del ilustre grupo de exquisiteces inglesas que definen a un pueblo entero en su manera de vivir y de comer, con multitud de elementos cultos y populares de distintas tradiciones peninsulares y británicas definidas en la cantidad y variedad de vanos, solanas y miradores. Da igual si utilizan bechamel, holandesa o las mezclan; el rollito es hacer esta tortilla y disfrutar.
Receta.
La mornay la haremos así:
20 gr de mantequilla.
20 gr de harina.
230 ml. de leche tibia.
30 gr de queso gruyère y lascas de parmesano.
Un poco de mostaza antigua.
Unas gotas de salsa inglesa.
Sal y pimienta molida al momento.
2 cucharadas soperas de salsa holandesa, si quieren.
Aparte, contar con estos ingredientes.
450 gr de bacalao ahumado.
8-9 huevos.
Aceite de oliva.
40 gr mantequilla.
Cebollino.
Para la salsa mornay, poner la mantequilla en una olla, incorporar harina y cocinar durante un minuto sin dejar de mover. Ir añadiendo poco a poco la leche tibia y llevar a ebullición durante un minuto. Apartar del fuego, añadir el resto de ingredientes y mezclar hasta que el queso se haya derretido.
Pochar los lomos de bacalao en leche, hasta que estén cocidos.
Hacer las tortillas por separado.
Para cada una, batir 2 huevos en un cuenco. Calentar una sartén antiadherente y añadir un trozo de mantequilla; cuando se haya derretido, añadir los huevos.
Hacer a fuego medio hasta que la tortilla esté hecha sólo en la base y todavía el centro esté sin cuajar.
Precalentar la gratinadora, poner la tortilla con la parte que está sin hacer hacia arriba, repartir las láminas de bacalao ahumado desmigado y dos cucharadas de salsa mornay bien extendidas, cubriendo el bacalao, y un poco de los quesos.
Cuando la parte de arriba se dore, retirar y terminar con un poco de cebollino recién picado.
