Un plato característico de Canarias, concretamente de la isla de Tenerife, es la carne con papas. Como en todas las recetas, cada casa tiene la suya, por lo que siempre oiremos el típico «yo lo hago así» y, si analizamos las recetas, siempre pensaremos le falta esto o lo otro. En los característicos guachinches, en comidas familiares, en el bar del barrio y en fiestas de guardar seguro que encontramos este plato.
La historia dice que es una de las aportaciones adquiridas de los visitantes de estas tierras, pero que se incorporó muy bien al recetario y el canario supo darle su toque personal. Lo más probable, como en otras muchas recetas, es que trataran de hacer un estofado y se le añadiera un porrón de papas para que alcanzara para más comensales (recuerden que hubo una época de hambre y fue a raíz de eso cuando empezaron a aparecer este tipo de recetas).
Ingredientes
- 1 kg de carne de res.
- 1 cebolla grande.
- 2 tomates medianos.
- 1/2 cabeza de ajos.
- 1 pimiento rojo y otro verde.
- 2 hojas de laurel.
- 1 ramita de tomillo.
- 1 vaso de vino blanco seco y 1/2 de tinto.
- 1/2 cucharada de pimentón ahumado.
- 1 cucharada de mojo rojo (pueden saltárselo).
- Un par de zanahorias.
- Un puñado de judias verdes (habichuelas).
- Agua.
- Coñac (al gusto).
- 1 kg de papas.
- Sal y pimienta al gusto.
Elaboración
Pelar y picar las verduras.
Con el caldero al fuego, añadir el aceite y poner a bailar el ajo, añadiendo la cebolla; rehogar todo bien y añadir la zanahoria y los pimientos para que sofría un poco. Añadir la carne cortada en dados y dar unas vueltas, añadir el vino y el coñac, dejar reducir y salpimentar, incorporar las hierbas y el pimentón, el mojo y el agua hasta cubrir y un poco más y dejar cocinar a fuego lento durante media hora. Después, añadir las judías. Cuando le falte poco a la carne, incorporar las papas y dejar cocinar unos 15 minutos más.
Este plato se puede incluir en el apartado de recetas familiares y hacerlo un habitual en la comida del domingo, regarlo con un buen vino de la tierra y pasar una buena tarde. No olviden el dominó o jueguen un envite.
