Ropa Vieja, para conquistar paladares
La Ropa Vieja es una preparación a base de carne deshebrada, como la falda de la vaca y de la gallina. Consumida en todas...
Jamón canario o una de pata asada
Hoy preparamos una receta muy clásica en Canarias, hoy toca una de jamón canario o pata asada. Para saber de dónde viene hay que...
Croquetas de pescado, manjar de los mares
Las croquetas de pescado son una porción de masa hecha con un picadillo de diversos ingredientes ligados con bechamel ideal para aprovechar restos. Se...
Camarones, manjar de los “fondos” canarios
Son de carne blanquecina, dulzona, consistente y bastante resistente. De excelente calidad y grado de apreciación desde muy alto (soldado) hasta moderado (cabezudo). Se...
Pescado encebollado, ¡esto es Canarias!
Un clásico de la cocina tradicional canaria es el pescado encebollado, a lo largo de los años que llevo cocinando lo he visto hacer...
Arvejas compuestas, un clásico canario
Los guisantes se han encontrado fosilizados hace mas de 10.000 años, y se sabe con exactitud que se consumen secos desde hace unos 5.000...
Arroz negro con calamares canarios, un clásico
Un clasicazo de la cocina marinera y, por ende, de Canarias en lo que a arroces se refiere es el arroz negro. Personalmente, es...
Unos «canarios» huevos a la inglesa
Los huevos a la inglesa nos adentran en la historia. Comprobaremos que, por un motivo u otro, todos los países se relacionan, incluso a...
Cómo hacer conservas de atún
En Canarias, en julio estaremos en la estación alta de la pesca del atún, ahora ya se empieza a ver en nuestras pescaderías algunos...
Sopas de miel, de La Palma al mundo
Estamos en las fechas ideales para esta receta. El origen del carnaval está estrechamente relacionado con la gastronomía. Más o menos, todos conocemos la...
