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La mejor tortilla de papas de España, es castiza

La mejor tortilla de papas de España, es castiza

Así lo ha decidió el jurado del Campeonato de España de Tortilla de Papas celebrado en el II Foro Gastronómico Internacional de la Papa en Tenerife

La mejor tortilla de papas se elabora en Casa Dani en Madrid en el popular Mercado de la Paz del barrio de Salamanca, “El secreto de mi tortilla de patata es buen producto, experiencia y corazón”  declaró Dolores Cuerda, cocinera y propietaria del establecimiento.

Jurado plural

El jurado estuvo formado por  el crítico gastronómico José Carlos Capel de El País, que ejerció de presidente,  y los cocineros Juanjo López, de La Tasquita de Enfrente (Madrid); Lucía Freitas de A Tafona (A Coruña); Najat Kaanache vasca de origen marroquí del restaurante Nur (Fez); y Jordi Butrón de la escuela Espai Sucre (Barcelona).

La ganadora Lola Cuerda de Casa Dani (Madrid) recibirá  en su restaurante su propio peso en Papas Antiguas de Canarias, regalo de las instituciones canarias como premio por el logro.

El aceite, de girasol

Lola prepara la tortilla con papas agrias, huevos, cebolla y aceite de girasol. “He intentado hacerla con aceite de oliva virgen extra, del que usamos en el bar que es de Toledo (variedad Cornicabra) pero es demasiado fuerte, la patata se impregna demasiado y no resulta rica. Mientras no encuentre un aceite de oliva apropiado, seguiré haciéndola con girasol.”  Así de clara se ha mostrado al tirar por tierra el mito de la tortilla elaborada con aceite de oliva virgen.

Mención especial

El jurado ha querido hacer una mención especial a Ana del Carmen Pacheco del bar Aitai del Mercado de la Recova de Santa Cruz de Tenerife, que ha elaborado en directo y con una maestría fuera de lo común una tortilla de 18 huevos, tamaño del que las prepara para el restaurante.

Este campeonato ha tenido lugar en II Foro Gastronómico Internacional de La Papa. De entre todas las recetas recibidas, algo menos de un centenar,  se seleccionaron cinco finalistas que han preparado en directo su receta de la “Mejor Tortilla de España” elaborada con huevo, papa/patata, aceite, sal y cebolla (optativo).

Los finalistas

Jorge Lozano. Tapas 3.0 (Salamanca)

Gorka Rodríguez. Pulperia de melide (La Coruña)

Senen González. Sagartoki (Vitoria)

Ana del Carmen Pacheco Martín. Bar Aithay – Mercado Nuestra Señora de África (Tenerife)

 

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