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Santa Cruz de Tenerife
martes, 16 de abril de 2024

Etiqueta: Chef

Sala de restaurante./ Manuel Expósito

Una cocina y una mesa

Dicen que cocinar es como amar, otros refranes nombran a madres y abuelas, incluso algunos se refieren a recuerdos de infancia. ¡Vaya usted a saber!...
Fabián Mora./ Manuel Expósito

Fabián Mora: “Tanta fama alrededor de los fogones no nos hace ningún favor”

De sus 46 años de vida, ya lleva 31 (comenzó cuando tenía 15) en esto del dar de comer. De ellos, una decena al...
Cocina industrial./ M. Expósito

Carta a un hermano del fogón: no hay días malos

En algo que coincidimos los cocineros es que no se nos permiten días malos. Según las estadísticas, el 90% del cliente no tiene en...
Alumnos de cocina en practicas./ Manuel Expósito

Errores y aciertos de Chef y chef

Hay momentos que llamamos de reflexión y, a veces, hasta echamos la mirada atrás si entre todas las preguntas que nos hacemos sobre cómo...
Alumnos de cocina en practicas./ Manuel Expósito

Mejor cocina de diversión que cocina de galardón

François Vatel (1631–1671) fundó los cimientos de todo un protocolo de cocina y comedor que iniciaría la fama de la cocina francesa en el...
Potaje berros, Casa Conchita./ Manuel Expósito

Master Chef o cocineros en el fogón

Soy un intruso en estas lides periodísticas, un palmero del que su abuela, ahí, desde el cielo, les diría que a este cocinero de...

Estrellas sin brillo

En 1900 nace, en 1910 sale su primera edición. Fue creada por los hermanos Michelin, quienes se dedicaban al negocio de los coches. Quizá...
Alumnos de cocina en practicas./ Manuel Expósito

Mejor una opinión con hechos que una idea de sueños

Hemos repetido una y mil veces que la cocina es asunto serio para mujeres y hombres de raza, damas y barones rampantes chiflados por...

Falsedad e hipocresía, todo tiene su fin

Hemos creado un monstruo. “Si esto es el futuro de la profesión, que paren un segundo para bajarme”, escuchamos decir a un buen restaurador,...
Sala de restaurante./ Manuel Expósito

Comensales y cocineros, novedad y recuerdos

Antes de este "jaleo" mediático en el que se ha convertido este oficio, el personal de a pie salía a comer y lo que...
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