Menú

Alex Marante

Atún en adobo, mitología e historia canaria

Según los escritos de esos monjes que iban a bordo de los barcos y dejaban constancia escrita, todas las primeras referencias a las Islas Canarias en la antigüedad tenían su base en la mitología (la Atlántida, el continente perdido, el Jardín de las Hespérides, los Campos Elíseos, Océano Tenebroso, La isla de San Borondón, el monje Saint Brendan, la Non Trubada, la Inaccesible, las Islas Afortunadas). Muy pocos navegantes fenicios, griegos y romanos llegaron en la época clásica a alcanzar las costas canarias, una ruta complicada por entonces ya que las corrientes marinas no ayudaban a ello desviando el...

Leer más

Una de ropa vieja o una de conejo, nuestro último rollito

Comenzado el año y, aunque uno aún tiene el estómago como la cabeza de Filemón después de una ocurrencia de Mortadelo, seguro que piensan que los muy cabrones de esta web no traen una idea sana. Pues me regalo mi particular homenaje acercándome al lugar más mágico y placentero que hay por estos lares: mi cocina, haciendo una receta diferente a lo habitual. Para comer conejo como un auténtico rey de la selva no hace falta ir muy lejos ni complicarse la vida, solo se necesita un lugar donde dar rienda suelta a nuestro lado salvaje, donde tengamos confianza,...

Leer más

Potaje de berros tradicional canario, tanto en invierno como en verano

Creo que en esta cabe bien el dicho ese que solo una madre es capaz de darte un potaje de berros en pleno verano, lo curioso es que no te quejabas por lo rico que es. Hoy en día, el potaje de berros es sin duda un plato de referencia en la gastronomía canaria que no puede faltar en la mesa de los hogares de las islas. Esta receta es de las pocas que me causan un lío, 7 islas, 7 recetas, dentro de las islas, familias, cada familia una receta, como palmero me inclinaría para mi isla, cocinando...

Leer más

Tartar de sardinas a lo canario

El asunto que nos reúne hoy tiene que ver con recuerdos. Podía irme a lo clásico y tirar por lo fácil, algo que anda de moda ahora entre los cocineros, y decir algo así como que “recuerdo cuando empezaba en este asunto, bajábamos a la cueva y empezaba un baile de calderos y sartenes del que no me he desenganchado jamás”. Pero, no. Mi intención es que recuerden esos findes donde se desayunaba con esas personas que llaman familia, que recuerden esas excursiones de los domingos al campo, o ese otro día que apetecía y punto. Por eso, seguro que...

Leer más

Fideuá, este es su rollito

Puede que Bautista Pascual Sanchís, más conocido como “Zabalo”, sea el creador de la elaboración que hoy les proponemos; puede que Emilio López, cocinero del Hotel Europa allá por mediados de los 70 del siglo pasado, fuera el cocinero que le dio fama mundial a este plato; puede que desde los restaurantes de las playas de Gandía saliera, a modo peregrino, al resto de restaurantes del país y puede que en 1975, en esta bonita cuidad del levante se hiciera el primer concurso de fideuás. Desde la tradicional de sepia y gambas, pasando por las de verduras, carne y...

Leer más