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Alex Marante

Un camarero, la imagen del local

Nada hay más emocionante que reencontrarse con un colega de trinchera que te enseñó a volar meneando cazos de cobre y liándola parda en primera línea de fuego. Entablamos una conversación sobre los camareros y concluimos que son los tipos más afortunados del mundo, atendiendo al personal con sonrisa franca, amabilidad, eficacia, saber estar. Se tiene o no se tiene y no se aprende ni en Le Cordon Bleu. Eso en los casos de los que lo son de verdad, los que aman y entienden este maldito oficio que, sin embargo, sigue incansable al desaliento. De eso vamos a...

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El arte de las listas de restaurantes

Parece una epidemia. Te das un paseo por las redes sociales y te salen determinados pseudo escritores, críticos amateurs (por llamarlos de alguna manera) y periodistas de postín -todos con su página Facebook, Twitter y demás artilugios peligrosos- empeñados en venderte los “mejores restaurantes de Tenerife”.  ¿Han pinchado? Es la hostia en verso. En serio, entre los 10 mejores restaurantes de una isla, varias “webs gastronómicas” no coinciden en ninguno. Eso, señores, ¿es arte o mala praxis? ¡Vaya usted a saber! Cálcense las gafas y alucinen. No busquen aquí estrellas Michelín, ni fasto, ni boato alguno, ni manteles de...

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Pulpo al olivo, de la bendita cocina nikkei

Uno de los platos más solicitados de la cocina nikkei puede que sea el pulpo al olivo. La que sacó esta elaboración de la chistera fue Rosita Yimura y puede que sea la número uno en esta fabulosa cocina que, para los que la desconozcan, no es otra cosa que una fusión de la cocina peruana y la japonesa creada por esos japoneses que emigraron a Perú. La historia cuenta que fue un cliente quien le solicitó un plato de pulpo con una salsa cremosa con color oscuro y ella comenzó su investigación y consiguió esta mahonesa con aceitunas...

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La gastronomía se vuelve democrática

Parece que esto de la gastronomía ha vuelto a la normalidad, porque la cazuela es cazuela y el fuego es fuego después de unas décadas de sobresaltos en las que a algunos “supremos sacerdotes” les daba por coronar una ensalada con hielo frito. Por lo que se palpa en el ambiente, la gastronomía ha entrado en democracia, vuelven los viejos rockeros y los clientes tienen claro qué comer y qué beber (dos palabras tan bíblicas), buscan platos con sabor y evitan los albaricoques fermentados. Las excentricidades van quedando atrás. ¡Dios salve a la Reina! Llevo toda la vida repartiendo...

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Una lanza en favor de los restaurantes de toda la vida

Hace unos años, casi en época de estudiantes, cayó en nuestras manos el pequeño manual “El perfeccionista en la cocina”, que ironiza con cuestiones contenidas en cierto tipo de libros huecos, que tanto abundan, y que no conducen más que a la frustración del propio lector. ¿Cómo de grande es una cebolla mediana? ¿Cuánto pesa una cebolla pequeña? ¿Qué significa fuego medio? ¿Cuánto tiempo se han de batir ligeramente un par de huevos? ¿Cuánto cabe en una pizca? Todo son esforzados intentos en la cocina. Algo de razón llevaba el inmenso Santi Santamaría -que reventaría el sistema desde las...

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