Menú

Alex Marante

El millo o maíz

El Señor ordenó a Ezequiel que preparara un pan de diversos cereales y que añadiera millo a ellos (Ez 4:9). El debate sobre el origen del maíz todavía continúa y comprender ese problema no es solo de interés meramente académico. El maíz es un cereal que tiene la capacidad de adaptarse y crecer en climas totalmente diversos. El origen mismo de este grano es la zona central de México. Se tienen los primeros rastros del cultivo intensivo del mismo durante la época prehispánica, aunque pocos días después del descubrimiento del Nuevo Mundo, algunos cascos plateados que Colón había enviado...

Leer más

Plan B y siempre la alternativa del producto de la tierra

Siempre hay que tener un plan B a la hora de elegir un restaurante por si el plan A falla. Me molan esos locales que tienen platos felices que apetece comer a todas horas, sin necesidad de instrucciones, ni humos, ni peritas inyectables de plástico, ni pizarrismo: el pan es pan y si chasqueas los dedos te alcanzan tu cervecita helada sin aspavientos ni tonterías. El mérito del buen cocinero consiste en plantarte ante los típicos platillos que inundan hoy todas las cartas del país resueltos con mucho oficio, pues el mundo se volvió tan majara que vemos unos...

Leer más

Un día de fogones

Lees mil artículos que te relatan la falsedad de MasterChef, o de lo duro que es este oficio, sí oficio, artesanos o entretenedores de fogones, aunque algunos “huele braguetas” -que decía Sabina- se empeñen en decir artistas. Hoy, pasando un día con mis pensamientos, comienzo el relato. Igual, hasta conseguimos que se abran las puertas del infierno y salga un ejército de cocineros uniformados, cucharón en una mano y cazuela en otra montando una tamborrada. Los fogones empiezan a calentarse a primerísima hora de la mañana, arrullando las garbanzas durante horas para que estén perfectas en el almuerzo. Hace...

Leer más

Potas en salsa, cocina tradicional canaria

Alguno escribió hace unos siglos sobre Canarias que es una tierra de mezclas de culturas donde reciben amablemente al visitante, unas islas con una gran belleza; cada una de ellas posee su encanto especial, pero, sobre todo, lo más interesante es el olor que sale de sus ollas. Los que aquí habitan, sólo por el humear ya identifican la preparación, se iluminan sus ojos y pueden distinguir esos recuerdos de niñez. Las abuelas y madres canarias tienen en muchos aspectos unos vínculos comunes, ¡tiran la chola y te dan, pilla hasta las curvas! ¿Quién no recuerda cómo, con esmero,...

Leer más

El ñame, un ejemplo del vínculo con la historia

Entre los vínculos canarios con Cuba y el Caribe también resaltan los gastronómicos, que son muchos. Entre ellos, del ñame. En Canarias tenemos muchas recetas en las utilizamos este tubérculo y en el Caribe, más de lo mismo. Un ejemplo es el ajiaco cubano. No esperen a probarlo si no lo ha hecho ya. En EEUU y Canadá también lo utilizan mucho en su gastronomía. En Asia y África su cultivo data de hace 8.000 años, en tanto en América tropical es cultivado por los pueblos indígenas desde la época precolombina -me imagino a mi amiga Nelly, de Cocina...

Leer más