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Alex Marante

Mejor una opinión con hechos que una idea de sueños

Hemos repetido una y mil veces que la cocina es asunto serio para mujeres y hombres de raza, damas y barones rampantes chiflados por este oficio adictivo y puñetero en el que te quemas diariamente las pestañas a plena llama ante el fogón para lograr algo tan sencillo como endiablado: dar de comer lo mejor a los que asoman el hocico por la puerta. Dejémonos de pamplinas y abandonen su papel de “alto cargo”, deshínchense, comprendan que tenemos un estilo particular de entender la gastronomía allá donde sea posible, adquirimos la condición de cocinero que atiza las ollas con esmero, preocupándose...

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El salpicón y su historia

Si buscamos el significado de salpicón, que es la historia que hoy traemos, un salpicón es un “guiso de carne, pescado o marisco desmenuzado, con pimienta, sal, aceite, vinagre y cebolla”. Otra descripción que encontramos es “plato de pescado o marisco cortado en trozos adobados con vinagreta y otros ingredientes que se consume frío”. A los canarios, este último les sonará más. Se estima que era un plato humilde, típico de las familias españolas de finales del siglo XVIII, aunque hay datos que indican que este plato ya se elaboraba en el siglo XVI, pero lo habitual por esa...

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Restaurantes con años de historia

Leía una entrevista que los amigos de esta casa en la que llamó mi atención algo en lo que unos pocos pensamos de vez en cuando y otros, que están ocupados en parecerse a Messi o a Cristiano y pensando en cómo ampliar las vitrinas, ni parecen querer saber. Aludía el entrevistado a esos locales que llevan décadas abiertos y coincido en que eso sí es digno de premios, de lanzar cohetes… Se me vienen un porrón de establecimientos de esa característica que aún siguen siendo santo y seña de muchos lugares, seguro que a ustedes también. Recuerden que...

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Una forma informal del vivir la cocina

Unos cachondos mentales que gastan sabiduría fogonera y sentido del humor. Todos recordamos esas comidas que marcaron con un pálpito nuestra afición por la mesa. En honor a la verdad, tengo que confesarles que sentí siempre una gran admiración por Juan Mari Arzak y por Paul Bocuse, porque supieron atrapar y reinterpretar toda aquella energía desbordante que sobrevolaba los fogones en la época. Sentías la modernidad más rabiosa en tu pellejo, cuando se vivía con humildad el ejercicio del oficio. ¡Vaya dos! Han pasado muchos años desde entonces y, aunque el sol siga saliendo por Antequera, limamos asperezas y...

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Recetas con gofio, ¡así sabe Canarias!

Mucho se ha especulado sobre su origen; al parecer anda íntimamente conectado con una harina de cereales tostados muy común en la dieta de los bereberes africanos. Casi podría decirse que es un hilo conductor entre el pasado y el presente de Canarias. Mientras los hechos históricos y sociales, los fenómenos económicos, las costumbres y el paisaje cambian en el transcurrir del tiempo, las descripciones sobre los hábitos alimentarios y el consumo de gofio aparecen casi inalterables en la literatura histórica y costumbrista.  Durante mucho tiempo, el gofio estaba asociado a las personas más pobres y fue un alimento...

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