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Ensaladilla canaria, ¿por qué no?

Ensaladilla canaria, ¿por qué no?

Sabido es, y lo hemos contado, que la ensaladilla rusa fue la creación de un francés llamado Oliver Lucien allá por 1860. Basándonos en que utilizaba esturión, urogallo, ternera, papas, zanahorias y caviar, entre otras cosas, hemos decidido hacer nuestra versión de este tradicional y conocido plato. Hoy toca decir “una de ensaladilla”.

Cada país tiene su manera de entender este plato: en Perú le ponen remolacha y adquiere un color rojo, mientras que en España se sacaron muchos ingredientes y se dejó con los ya conocidos. Como no nos regimos por las normas impuestas siglos atrás, hemos decidido hacer algo diferente.

Ingredientes.

Para la ensaladilla

1 kilo de papas.

1\2 kilo de batata.

2 cebollas rojas.

80 gramos de guisantes.

3 zanahorias.

4 huevos duros.

100 gr. de cochino negro asado.

100 gr. de conejo confitado.

3 pepinillos.

1 pimiento rojo asado y limpio de piel y semillas.

Sal y pimienta.

Una cucharada de mojo rojo.

Unas gotas de salsa perrings.

Mahonesa al gusto.

Para la salsa de napar

4 cucharadas de mahonesa.

1 cucharada de mojo rojo.

La elaboración sería algo así, confitamos las papas y la batata en aceite de oliva y cortadas en dados muy pequeños.

Herviremos, por separado, las zanahorias en dados, los guisantes y los huevos.

Untamos en aceite un pimiento rojo, lo envolvemos en papel de plata y lo horneamos.

Picamos el cochino negro asado y el conejo confitado lo desmenuzamos bien.

Picamos la cebolla y los pepinillos.

Ya solo queda mezclar todos los ingredientes.

Esperamos les guste esta interpretación nuestra, entiendan nuestra locura y recuerden que estamos en fechas de hacer este tipo de platos, cerveza en mano.

Sobre el autor

Alex Marante

cocinero y bloguero

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