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Chicharros en mojo hervido, cocina de la abuela que no te dejará indiferente

Chicharros en mojo hervido, cocina de la abuela que no te dejará indiferente

De una enorme sencillez, pero también de una gran sabiduría y rica en sabores plenos de autenticidad, así es la cocina canaria, aunque exista peña que cree que la cocina canaria sólo son papas arrugadas con mojo, les garantizo que no es así, que se utiliza el mojo para distintos platos… pues sí.

Para el mojo rojo:

  • 5 pimientas palmeras.
  • 80 gr. de almendras (hervidas, peladas y tostadas).
  • 1 cabeza grande de ajos.
  • Un chorro de vinagre, .esto al gusto.
  • Sal.
  • Un pellizco de cominos en grano.
  • 8 granos de pimienta negra.
  • 250 cl. de aceite de semillas. Sé que muchos utilizan de oliva, pero como hace años no veía olivos por Canarias, no lo considero tradicional, utilicen el que les mole.

Elaboración del mojo: 

– Lo primero es limpiar las pimientas de semillas y ponerlas en agua caliente bien tapado unas horas.

– En un vaso ponemos los ajos, el comino, la pimienta, la sal, el vinagre, la pimienta negra y le damos caña con la turbi, batidora de mano, o como la llamen ustedes,.

– Añadimos un par de cucharones del agua donde hidratamos la pimienta y las almendras, volvemos a dar caña a máxima potencia, incorporamos poco a poco el aceite y montamos bien.

– Si quieren hacerlo en mortero, a la antigua, den caña primero a la pimienta y van echando uno a uno los ingredientes sólidos hasta formar una pasta y luego los líquidos.

– Hecho el mojo sigamos con nuestra receta que no es otra que unos chicharros en mojo hervido.

Para esta parte necesitamos:

  • 1 kilo de chicharros.
  • Un par de cucharadas de gofio para rebozar los chicharros.
  • Sal.
  • 1/4 litro de vino blanco.
  • 1/2 litro de mojo rojo.
  • Un pellizco de orégano.

Elaboración:

– Rebozamos en gofio los chicharros y los freimos.

– En una cazuela ponemos el vino blanco a fuego lento, dejamos reducir unos minutos y le presentamos el mojo, cuando se hagan coleguitas añadimos el orégano, dejamos tres o cuatro minutos e incorporamos los chicharros.

– Dejamos al hervor y apagamos fuegos.

– Esto lo acompañamos con unas papas sancochadas que se dice en mi tierra y el resultado es orgásmico, por lo tanto cómanlos en compañía o consulten a su cocinero de confianza.

Sobre el autor

Alex Marante

cocinero y bloguero

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