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jueves, 30 de mayo de 2024

Etiqueta: pescado

La Morena, el pez al que Canarias canta

Una antigua expresión, la de “estar condenado a las morenas”, proviene de la costumbre de la Roma clásica de alimentar a estos peces con...
Tollos en salsa. | © Manuel Expósito.

Tollos, un plato canario que cruza fronteras (Semana Santa 2024)

Algo típico en todas las islas Canarias son los tollos, cada isla tiene su receta y en cada casa, como en todo, tienen la...

Caldo de pescado y su escaldón, un dúo inseparable

El caldo de pescado es, quizá, uno de los platos más típico y con más variantes de la gastronomía canaria, una de las elaboraciones...

El chicharro, los pescados de Canarias

El chicharro o jurel (trachurus trachurus) es una especie de pez perciforme de la familia Carangidae. Es un pez que vive ampliamente por el Atlántico...
Vieja Sancochas. Manuel Expósito. entre7calderos

Vieja sancochada

La vieja (Sparisoma cretense), un clásico de nuestra cocina, es uno de los peces más apreciados y emblemáticos del Archipiélago canario. Su carne muchas veces...
Sardinas y cerveza, Kiosco El Socorro./ Manuel Expósito

Cerveza, pescado y marisco: algo más que afinidades gastronómicas

El mundo de la gastronomía encierra un sinfín de matices, de percepciones, de aromas y de gustos. Tantos, que es difícil hablar con exactitud...
Cazuela de cherne./ Manuel Expósito

Cazuela de cherne negro

La cazuela de pescado de Canarias es uno de los grandes guisos marineros, ya que el uso moderado de las hierbas y especias no...
Bacalao encebollado./ Manuel Expósito

Pescado encebollado, ¡esto es Canarias!

Un clásico de la cocina tradicional canaria es el pescado encebollado, a lo largo de los años que llevo cocinando lo he visto hacer...
Chicharros en mojo hervido./ Manuel Expósito.

Chicharros en mojo hervido, cocina de la abuela que no te dejará indiferente

De una enorme sencillez, pero también de una gran sabiduría y rica en sabores plenos de autenticidad, así es la cocina canaria, aunque exista...
Chicharros, El Templete./ Manuel Expósito

El chicharro, una joya no valorada

El chicharro es un pez con poca literatura (trachurus trachurus, pez perciforme de la familia carangidae). No tiene muy buena prensa, pero tampoco mala; simplemente, no es...
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