El pasado mes de diciembre salió a la venta el manual escrito por Félix Martín y editado por Restauración Colectiva, sobre la seguridad alimentaria en cocinas profesionales: “El libro negro de la seguridad alimentaria en cocina. Conoce los errores que nunca se deben cometer”.
Como el propio autor comenta, “no se trata de un libro técnico, académico, científico, ni de un ‘libro blanco’ de buenas prácticas en cocina. Lo que encontrarás en este libro negro son algunos de los mitos o de las falsas creencias respecto a la higiene alimentaria relacionados con el trabajo en las cocinas de restauración colectiva, social y comercial… errores de concepto que pueden poner en peligro tanto la salud de los comensales como la imagen y reputación de los negocios e instituciones. El objetivo del libro es ayudar a todos los profesionales a tomar conciencia de la innegociable responsabilidad de la gestión higiénica de las cocinas”.
Tal como comenta Javier Campuzano, director general de la firma y uno de los prologuistas del libro, “los profesionales de la hostelería y/o elaboración de alimentos no pueden arriesgarse a tener un problema por falta de buenas prácticas en limpieza e higiene; eso pondría en peligro la salud de los consumidores, así como el prestigio del negocio. (…) Mantener las cocinas en condiciones higiénicamente saludables es una necesidad radicalmente indispensable. Cocina limpia = salud y seguridad. En este libro se habla de seguridad e higiene alimentaria ofreciendo una visión muy acertada para no caer en hábitos que, de forma sistemática, nos puedan llevar a tratamientos, manipulaciones y conceptos erróneos a la hora de elaborar los alimentos”.
El manual que está estructurado en tres bloques: Errores, Consejos y Herramientas de verificación cuenta con 150 páginas que van desgranando los errores más comunes que se cometen en una cocina profesional, con la pretensión de que el lector no sea víctima de esos fallos.
El libro está dirigido, además de a los manipuladores de alimentos, a todas las categorías profesionales involucradas en el trabajo de la operativa en cocina e interesadas en mejorar la manera de elaborar alimentos de forma segura.
Para todos los interesados, “El libro negro de la seguridad alimentaria en cocina”, está a la venta tanto en versión electrónica como en papel. En el siguiente enlace está toda la información correspondiente: http://www.restauracioncolectiva.com/p/libro-negro
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Fuente: hosteleriadigital.es
