Se trata de una receta de la cocina popular y tradicional canaria con producto de temporada. Sus capturas, en las islas Canarias, se producen entre los meses de julio y septiembre. Son muy similares a los calamares, aunque de proporciones y peso mayores que éstos. Existen diferentes clases de potas -común (Todarodes sagittatus), voladora (Illex coindetii), argentina (Illex argentinus)…- y todas se consumen en diferentes preparaciones. Una de las más populares y exquisita es la que se realiza como compuestas o en salsa, obteniendo así un plato de especial sabor gracias al que aporta este particular cefalópodo.
Se pueden conseguir difícilmente hoy en día frescas, por lo que las congeladas suelen ser las más habituales en los puntos de venta de pescado y mariscos.
Esta receta de potas compuesta, que a continuación proponemos para que puedas hacerla tú mismo en casa, es la que se elabora en el Restaurante Marisquería Ramón de la Avda. Marítima, del pueblo pesquero de San Andrés en Santa Cruz de Tenerife, y que amablemente nos han cedido para los seguidores de esta web gastronómica.
Ingredientes
- 1,5 kg de potas
- 1 Pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 1 tomate grande maduro
- 1 vaso de vino tinto
- Un chorrito de vinagre
- Tomillo
- Pimientón
- Laurel
- Pimienta negra molida
- Fumé o caldo de pescado
- Sal
- Aceite de oliva.
Preparación
Cortamos la cebolla en tacos con el ajo para sofreírlos.
Vamos agregando el pimiento y el tomate también troceados.
Añadimos el tomillo y laurel más o menos después de unos 10 minutos de estar el sofrito en marcha y terminamos por salpimentarlo.
En un sartén aparte colocamos las potas ya limpias y troceadas para saltearlas un poco y las agregamos al sofrito anterior.
Agregamos el vino y un chorrito de vinagre.
Ponemos como una cucharadita de café de pimentón con el caldo hasta cubrir las potas.
Vamos vigilando a fuego lento hasta que estén tiernas, aproximadamente una hora, este proceso varía según el grosor y corte de tacos de las potas.
Las podemos acompañar con unas papitas arrugadas y si en este caso son negras mucho mejor.
