Una propuesta sencilla que combina pulpo y gambas en un revuelto jugoso y lleno de sabor.
En la búsqueda de sabores diferentes y atractivos, nace este revuelto de pulpo y gambas, una propuesta que combina tradición y creatividad en un mismo plato. Como decía Álvaro Cunqueiro, el pulpo es un producto que invita a disfrutarse sin prisas, en buena compañía, con pan para mojar y un vino tinto ligero que acompañe su sabor.
En un territorio como Canarias, donde el mar forma parte de la identidad gastronómica, esta receta reúne ingredientes cercanos para elaborar un plato sencillo, sabroso y con personalidad.
Ingredientes
100 gramos de pulpo cocido
8 gambas o langostinos
4 huevos
2 ajetes
1 diente de ajo
1 guindilla fresca
1 papa grande cortada en dados pequeños
Sal
Pimienta
Pimentón (preferiblemente ahumado)
Cebollino
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Cortar el pulpo en rodajas, como si se tratara de una preparación a la gallega. Pelar las gambas o langostinos y reservar. Picar finamente los ajetes y el ajo.
Freír las papas en abundante aceite hasta que queden doradas y crujientes. Reservar sobre papel absorbente.
En una sartén amplia, añadir un poco de aceite de oliva y rehogar el ajo y los ajetes a fuego medio. Incorporar las gambas y saltearlas hasta que adquieran su color característico. Añadir entonces el pulpo, salpimentar y mezclar bien.
Incorporar los huevos ligeramente batidos y remover suavemente. Cuando empiecen a cuajar, retirar del fuego y continuar removiendo para obtener un revuelto jugoso y en su punto.
Emplatado
Disponer el revuelto en el centro del plato y acompañar con las papas alrededor. Espolvorear con pimentón, añadir cebollino picado y unas rodajas de guindilla fresca al gusto.
Se trata de una receta pensada para compartir, sencilla en su elaboración y con un resultado que combina mar y tradición en cada bocado.
