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Apuntes sobre las “Papas antiguas”

La papas antiguas de Canarias son uno de los alimentos más emblemáticos de nuestra cultura culinaria, forma parte de multitud de platos y es un acompañante casi diario de las diferentes comidas de los isleños, ya sean guisadas o “arrugadas”. Esta última es la forma más tradicional de consumo en los hogares canarios. Durante siglos, los agricultores de las islas han conservado un grupo de variedades denominadas papas antiguas de un gran valor patrimonial, social y culinario, especialmente en la isla de Tenerife. La palabra papa proviene del quechua y del yunga, es decir, de las lenguas que se...

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Una cocina y una mesa

Dicen que cocinar es como amar, otros refranes nombran a madres y abuelas, incluso algunos se refieren a recuerdos de infancia. ¡Vaya usted a saber! Igual son todos, o ninguno. Lo que sí está claro es que este mundillo de los fogones transmite muchos sentimientos alrededor de una mesa a la cual están sentados unos comensales, depende del momento, lugar y motivo. Una celebración (boda, cumpleaños, aniversario…), aparte de lo que llega de una cocina o del vino que se descorche, lleva risas, alegría, felicidad… Y, si encima, la comida está bien elaborada puede que hasta jolgorio. ¡Bendita cazuela! Dice...

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Haydée, en la nueva cocina canaria de nivel

Víctor y Laura Suárez lideran el restaurante Haydée. Él, chef canario; ella, pastelera de primera fila. Lo presentan como un establecimiento de “alta cocina canaria con toques asiáticos y postres de vanguardia en un espacio singular”. ¡Y tanto! En La Orotava, una antigua casona de tipología tradicional, tres terrazas con vistas al valle y al Atlántico, con huertas en producción ecológica de las que se surte esta cocina… Aún así, el recinto tiene potencial por explotar. El restaurante Haydée es la nueva cocina canaria, sin duda. Aquí hay talento, mucho talento y profesionalidad ante los fogones y en sala...

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