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La verdad de la cocina canaria y más

“Don, póngame otra cuartita, que me gustó el vino”, “La viejita me hizo un potaje que me dejó aboyado”. La lista de especialidades es seductora, como lo son la carne de cabra, el conejo en salmorejo, los pulpos guisados, la carne de cochino a la parrilla, la ropa vieja, las potas en salsa, los tollos, el cabrito embarrado, el potaje de trigo y el sancocho de pescado elaborado con cherne o sama desalados y servido con papas arrugadas, gofio amasado, aceite, vinagre y pimienta picona de la denominada “puta de la madre”. También las arvejas, la morena frita, los...

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Cebollas tradicionales de Tenerife

La cocina canaria no se puede entender sin la cebolla. Se emplean en la elaboración de muchísimos platos siendo la base de los encebollados de pescado y de las salsas y el acompañamiento indispensable de los escaldones de gofio. Las cebollas fueron introducidas en Canarias tras la Conquista. Desde el siglo XVIII se cultivaban cebollas rojas y blancas de gran tamaño que eran muy apreciadas por su dulzura. Durante el siglo XIX se exportaron a América, sobre todo al Caribe, y durante la primera mitad del siglo XX desde el continente americano demandaron semillas de las cebollas producidas en...

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El recetario de toda la vida y la cocina moderna

“El perfeccionista en la cocina” es un pequeño manual que ironiza sobre cuestiones contenidas en cierto tipo de libros huecos, de esos que tanto abundan y que no conducen más que a la frustración del lector. ¿Cómo de grande es una cebolla mediana?, ¿cuánto pesa una cebolla pequeña?, ¿qué significa fuego medio?, ¿cuánto tiempo se han de batir ligeramente un par de huevos?, ¿cuánto cabe en una pizca? Todo son esforzados intentos en la cocina. Algo de razón llevaba el inmenso Santi Santamaría -que si estuviera vivo reventaría el sistema desde las puertas del infierno, con ese ejército de...

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El Mirador de ECI, porque comer bien en un centro comercial es posible

Comer bien en un centro comercial es posible; hacerlo con un servicio muy profesional, también; disponer de una carta cambiante como atractivo, no es frecuente, pero ocurre; que la relación calidad/precio no te descompense el mes es más difícil, pero a veces se da la circunstancia. Hoy les contamos un almuerzo a ocho plantas de altura, en un espacio acristalado que invita a disfrutar del horizonte y de la panorámica más próxima, pero la cocina del lugar les llamará la atención mucho más. Estamos en el restaurante de El Corte Inglés, o sea, en el Restaurante El Mirador. Jornadas...

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