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Arvejas compuestas, un placer de la cocina tradicional canaria

Arvejas compuestas, un placer de la cocina tradicional canaria

Arvejas compuestas es un plato típico de la cocina tradicional canaria. Gracias a que es un producto que se consigue durante todo el año se puede preparar cada vez que nos apetezca. Se trata de un guiso o estofado de guisantes, no excesivamente pesado, que se acompaña de papas fritas y huevo duro.

Esta elaboración se puede hacer totalmente vegana o añadirle algún producto cárnico, como bacón o costilla de cerdo. El dulzor del tomate y las arvejas lo convierten en el plato favorito de grandes y pequeños.

La receta de estas arvejas compuestas que les proponemos para su elaboración d forma doméstica es la que preparan -y nos ceden amablemente- en el Restaurante Marisquería Ramónde la Avenida Marítima del pueblo pesquero de San Andrés, en Santa Cruz de Tenerife.

Ingredientes:

  • 500 gr de arvejas (guisantes)
  • 4 lonchas de bacón
  • 1 cebolla blanca
  • 2 tomates maduros
  • 4 dientes de ajos
  • Sal
  • Orégano
  • Laurel
  • 500 gr papas
  • 2 huevos
  • Dos copas de vino blanco
  • Aceite

Preparación:

En un recipiente con agua se cuecen los huevos durante 10 minutos, sacar y pelar.

Pelar las papas, trocearlas en cuadros y freír.

Trocear la cebolla, los ajos y el bacón.

En un sartén aparte, poner aceite y sofreír la cebolla con el ajo y el bacón; luego echar el tomate previamente pelado y picado, una copa de vino y dejar hervir un rato.

En un caldero poner las arvejas junto con el sofrito, la otra copa de vino y agua hasta cubrirlas, añadir la hoja de laurel, el orégano y la sal al gusto.

Dejar todo a fuego lento hasta que las arvejas queden guisadas (unos 30 minutos).

Al terminar, añadir los huevos partidos en rodajas o gajos y las papas fritas.

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