Errores y aciertos de Chef y chef
Hay momentos que llamamos de reflexión y, a veces, hasta echamos la mirada atrás si entre todas las preguntas que nos hacemos sobre cómo...
¿Qué hago contigo?
Está claro que la gastronomía vive un momento memorable. Un dato que lo atestigua: desde todos los ámbitos (particulares, públicos y políticos) se pretende...
Un día por las tascas del barrio
Un día de tascas, de bares de barrio, de tapas o como quieran ustedes llamarlos, de esos a los que está haciendo mucho daño...
La cocina y sus «héroes»
Las historias van cambiando, los tiempos avanzan y nosotros con ellos. Hoy los cocineros abandonan su cueva (la cocina) para interactuar con la sala,...
Mejor cocina de diversión que cocina de galardón
François Vatel (1631–1671) fundó los cimientos de todo un protocolo de cocina y comedor que iniciaría la fama de la cocina francesa en el...
Los jefes de sala, imagen del local
Hace unos días tomé un café con uno de los jefes de cocina de los que tuve la suerte de aprender este oficio. Me...
Evolución o retraso
Pongan sus asientos en posición vertical, acerquen la silla a la mesa, desabrochen un botón de su cinto y podrán beber y comer durante...
Clientes afectados por la tele
"La cruda realidad" es una comedia romántica que une los destinos de dos personas totalmente diferentes: él, un tipo que usa un lenguaje vulgar...
Marba Baboso Negro, cada vez me gusta más
A veces, solo pocas veces, algo me puede resultar confuso, indeterminado… No sabes muy bien como encaja mejor, pero lo desconcertante es que siempre...
Juntaletras gastronómicos
Siempre he dicho que soy un lector empedernido de este mundillo de la gastronomía, en parte porque me dedico a esto y ya de...
