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Graciela Neira

Hierbas y especias en la cocina, el arte de los olores (2ª Parte)

Debido a sus propiedades aromatizantes una de sus aplicaciones suele ser para que alimentos insípidos o desagradables, pero casi siempre con valor nutritivo, resulten  sabrosos sin perder sus propiedades nutritivas  Especia, también llamada condimento, es el nombre dado a ciertos  productos vegetales, que se usan para preservar o dar sabor a los  alimentos. Se considera una especia a las partes duras, como las semillas o cortezas, de ciertas plantas aromáticas.  GALANGA: Existe dos variedades, Galanga mayor y Galanga menor. La primera tiene un gusto picante y un aroma a pino. La segunda tiene un gusto a pimienta y hay...

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Hierbas y especias en la cocina, el arte de los olores (1ª Parte)

Las hierbas y las especias son plantas muy utilizadas en la cocina por sus cualidades aromáticas y  condimentarías. Generalmente se utilizan las hojas de las mismas, ya sean frescas, secas, o deshidratadas, tanto para sazonar los guisos como para realzar los diversos aromas de las platos culinarios, ya sean en crudo o cocinados. CORIANDRO – CILANTRO: Las semillas de coriandro grilladas tienen un aroma frutal muy agradable similar a la cáscara de naranja. En polvo, tiene un sabor azucarado. Las semillas son provistas de una vaina de forma alargada. Se puede molerlo uno mismo, tiene más aroma que el...

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Historia de la gastronomía: la pastelería (4ª Parte)

Como ya explicamos en los tres anteriores capítulo de esta serie dedicada a lo dulce en la cocina los términos pastelería o repostería son los que se utilizan para denominar al tipo de gastronomía que se basa en la preparación, cocción y decoración de platos y piezas dulces. En este último capítulo daremos un paseo por la repostería Española: Los árabes introdujeron el arte de la repostería en España y los monasterios aprendieron sus recetas. Los bodegueros que clarificaban sus vinos con claras de huevo donaban las yemas a los religiosas. Las monjas con esas yemas y otros ingredientes...

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Historia de la gastronomía: la pastelería (3ª Parte)

Como ya explicamos en anteriores capítulo de esta serie dedicada a lo dulce en la cocina los términos pastelería o repostería son los que se utilizan para denominar al tipo de gastronomía que se basa en la preparación, cocción y decoración de platos y piezas dulces. En este capítulo nos iremos de paseo por Italia, cuna también de grandes postres: TIRAMISU: Tiene varias versiones una es de dos regiones de Italia, Toscana y Véneto, se disputan la paternidad de este postre tan delicioso. La primera región asegura que el duque de Toscana, Cosimo III de Médici, el Gran Duque...

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Historia de la gastronomía: la pastelería (2ª Parte)

Como ya explicamos en el primer capítulo de esta serie dedicada a lo dulce en la cocina los términos pastelería o repostería son los que se utilizan para denominar al tipo de gastronomía que se basa en la preparación, cocción y decoración de platos y piezas dulces. Pasamos a Francia donde gastrónomos como Antonin Careme, Escoffier y Brillant Savarín, comienzan a usar terminologías para definir sus preparaciones como Bavaroise, Gateau, Crepes, Marquise, Mousse. A Savarín se le atribuye la célebre frase “Dime que comes y te diré quién eres”. BRIOCHE: Masa ligeramente dulce y miga amarilla debido al agregado...

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