El sancocho canario es mucho más que un plato típico de Semana Santa. Es una preparación cargada de historia, encuentros familiares y raíces culturales que se extienden por las ocho islas. Aunque se pueden encontrar versiones del sancocho en países como Colombia, Cuba o República Dominicana, el de Canarias tiene identidad propia, basada en ingredientes sencillos como el cherne salado, las papas, la batata, el gofio y el mojo.
Ingredientes
- 1 kilo de cherne salado
- 1 kilo de papas
- Medio kilo de batatas
- Gofio (para hacer la pella)
- Sal
- Azúcar
- Agua
- Mojo
- Aceite
- Vinagre
Elaboración paso a paso
- Desalado del cherne:
Comienza por desalar el cherne desde varios días antes de la preparación. Lo ideal es ponerlo en remojo desde el domingo o lunes si se va a consumir el Viernes Santo. Cambia el agua al menos dos veces al día para reducir la sal y conservar el volumen del pescado. - Cocción:
Coloca en una olla el cherne ya desalado, las papas peladas y la batata cortada. Añade agua suficiente hasta cubrir los ingredientes. Cuando comience a hervir, deja cocer durante unos diez minutos. Pasado este tiempo, escurre bien el agua y deja que repose tapado unos minutos más para que se termine de cocer con su propio vapor. Luego, destapa y deja que se airee. - Pella de gofio:
Mezcla el gofio con un poco de agua, sal, azúcar o caldo del propio sancocho, y amásalo hasta obtener una masa compacta. - Acompañamiento:
Puedes añadir una cebolla cruda troceada aliñada con aceite y vinagre. El sancocho se sirve con papas, batatas, cherne, la pella de gofio y mojo al gusto.
Un plato con alma canaria
El sancocho ha sobrevivido al paso de los siglos como símbolo de fraternidad y raíz cultural. Lo que fue un plato humilde, hoy es una joya gastronómica que se prepara con mimo en fechas especiales.
