El sancocho canario es mucho más que un plato típico de Semana Santa. Es una preparación cargada de historia, encuentros familiares y raíces culturales que se extienden por las ocho islas. Aunque se pueden encontrar versiones del sancocho en países como Colombia, Cuba o República Dominicana, el de Canarias tiene identidad propia, basada en ingredientes sencillos como el cherne salado, las papas, la batata, el gofio y el mojo.
Ingredientes
- 1 kilo de cherne salado
- 1 kilo de papas
- Medio kilo de batatas
- Gofio (para hacer la pella)
- Sal
- Azúcar
- Agua
- Mojo
- Aceite
- Vinagre
Elaboración paso a paso
- Desalado del cherne:
Comienza por desalar el cherne desde varios días antes de la preparación. Lo ideal es ponerlo en remojo desde el domingo o lunes si se va a consumir el Viernes Santo. Cambia el agua al menos dos veces al día para reducir la sal y conservar el volumen del pescado. - Cocción:
Coloca en una olla el cherne ya desalado, las papas peladas y la batata cortada. Añade agua suficiente hasta cubrir los ingredientes. Cuando comience a hervir, deja cocer durante unos diez minutos. Pasado este tiempo, escurre bien el agua y deja que repose tapado unos minutos más para que se termine de cocer con su propio vapor. Luego, destapa y deja que se airee. - Pella de gofio:
Mezcla el gofio con un poco de agua, sal, azúcar o caldo del propio sancocho, y amásalo hasta obtener una masa compacta. - Acompañamiento:
Puedes añadir una cebolla cruda troceada aliñada con aceite y vinagre. El sancocho se sirve con papas, batatas, cherne, la pella de gofio y mojo al gusto.
Un plato con alma canaria
El sancocho ha sobrevivido al paso de los siglos como símbolo de fraternidad y raíz cultural. Lo que fue un plato humilde, hoy es una joya gastronómica que se prepara con mimo en fechas especiales.
Resumen
Nombre del artículo
Cómo preparar el auténtico sancocho canario, receta tradicional de Semana Santa
Descripción
Descubre cómo preparar el sancocho canario, una receta tradicional con cherne salado, papas, batatas y gofio. Un plato típico de la Semana Santa en Canarias
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entre7calderos
