La cazuela de pescado de Canarias es uno de los grandes guisos marineros, ya que el uso moderado de las hierbas y especias no enmascara los sabores del producto, sino que lo realza. Su combinación con las excelentes papas que hay en las Islas contribuye a hacer de ella una de las elaboraciones más satisfactorias de nuestro recetario, cuando se cumplen las condiciones del adecuado pescado fresco –hoy, un cherne negro- y las papas del país de temporada. Es frecuente que se acompañe con un escaldón de gofio.
La receta de esta cazuela de cherne negro que proponemos para su elaboración en casa es la que se cocina en el Restaurante Marisquería Ramón, de la Avenida Marítima del pueblo pesquero de San Andrés, en Santa Cruz de Tenerife, que amablemente nos han cedido para los seguidores de esta web gastronómica.
Ingredientes
- 2 kg de cherne negro.
- 1 Cebolla.
- 2 Pimientos rojos.
- 2 tomates maduros.
- Cilantro.
- Perejil.
- Ajos.
- Papas.
- 1 hoja laurel.
- Orégano.
- Harina.
- Sal gruesa.
- Aceite de oliva.
- Colorante, una cucharadita de café (opcional).
Preparación
Trocear el pescado y harinarlo; en un sartén poner aceite a calentar y dorar el pescado.
Trocear tomates, cebolla, pimientos y ajo.
Poner un caldero al fuego, echar un chorro de aceite y añadir todo lo troceado a pochar a fuego lento.
Una vez pochado, añadir agua y las papas peladas y partidas por la mitad; incorporarle el pescado, la hoja de laurel, orégano, cilantro, perejil, sal al gusto y el colorante alimentario.
Hay que estar pendiente de que todo quede cubierto de agua.
Dejar que todo se guise bien a fuego medio.
Cuando todo esté guisado, con el caldo que queda de la cazuela podemos preparar un escaldón de gofio para acompañar.
Todo este proceso puede tardar entre 60 y 70 minutos.
Es un plato muy rico y fácil de preparar.
