Canarias es tierra de sabores, de mezclas culturales que se sienten tanto en el ambiente como en sus cocinas. Cada isla tiene su identidad, pero hay algo que las une: el amor por los fogones. Basta con que una olla empiece a humear para que cualquier canario sepa qué se está cocinando. Son recuerdos de infancia, de calderos envueltos en manteles, de escaldones de gofio al calor del puchero, de mojos, queso y cebolla sobre la mesa.
Entre esos recuerdos está esta receta tradicional de chocos en salsa, muy habitual en los hogares del Archipiélago durante la Semana Santa. Es un plato sencillo, lleno de sabor, que rinde homenaje a la cocina popular canaria.
Ingredientes
- 1 kilo de chocos limpios y troceados
- 750 gramos de cebolla
- 1 cabeza de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1/2 litro de vino blanco (preferiblemente canario)
- Pimentón al gusto
- Pimienta negra molida
- Sal
- 1 hoja de laurel
- 1 pellizco de orégano
- Unas hojas de tomillo
Elaboración
Comienza preparando un buen sofrito. En una cazuela, dora el ajo picado en un poco de aceite. Cuando empiece a tomar color, añade la cebolla picada y deja que se vuelva transparente. Incorpora los pimientos cortados y remueve durante unos minutos.
Agrega los chocos troceados y cocina a fuego medio hasta que tomen color y se integren bien con el sofrito. Es el momento de añadir el vino blanco y dejar que reduzca, dejando que el alcohol se evapore y que los sabores se concentren.
Una vez reducido el vino, añade una pizca de sal, pimienta, pimentón, laurel, orégano y tomillo. Incorpora también un vaso pequeño de agua, baja el fuego al mínimo y cocina a fuego lento hasta que los chocos estén tiernos.
Este plato se puede acompañar con papas sancochadas o guisadas. Perfecto para disfrutar en familia durante la Semana Santa.
